Ensalada de garbanzos con ventresca de atún

La receta de hoy es un recordatorio para los que en cuanto llega el calor se olvidan de las legumbres.

Es cierto que tenemos asociadas las lumbres a potajes, estofaditas,..... Platos de cuchara que reconfortan nuestros cuerpos en días de mucho frío, pero ¿ y cuando llega el calor ?

En casa la verdad es que hasta hace un par de veranos nos pasaba, dejábamos las legumbres aparcadas en un rincón de la despensa hasta que llegara de nuevo el frío, pero es que probandolas en ensalada, con un aliño rico, tenemos un plato ideal: rico en fibra, ácido fólico y magnesio. Además con la ventresca de atún conseguimos proteínas de alto valor biológico, minerales y Omega 3. Buenísimo para dejar listo en la nevera si nos vamos de paseo o a la playa, para la gente que se lleva el tuper a la oficina,.....

¿ Os animáis con estos garbanzos con una rica ventresca de atún ?

Ingredientes (para 2 personas):

150 gr de garbanzos crudos o 300 de cocidos
1 hoja de laurel
1/2 lechuga (hoja de roble en mi caso)
1/2 cebolla o cebolleta tierna (yo cebolla morada)
1/2 pimiento verde italiano
1/2 zanahoria
8-10 cherrys
1 lata de ventresca de atún de (unos 150 gr neto)
Aceitunas negras (o las que os gusten)

     Para la vinagreta:
3 c/soperas de aceite de oliva
2 c/postre de vinagre de vino (tinto o blanco)
1 c/postre de mostaza Dijon

Preparación:

Como toda preparación de legumbres tendremos que empezar con poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Los deberéis ponerlos con suficiente agua tibia como para que queden siempre cubiertos una vez hidratados (así que ser generosos) con un pelin de sal. Los dejaremos en remojo un mínimo de 12 horas

Nota: si utilizarais un garbanzo pequeño quizás con 8 horas sería suficiente.

Pondremos agua (yo la uso mineral, ya que el agua del grifo de mi zona es muy dura) a hervir junto con una hoja de laurel. Mientras esperamos el agua, escurriremos y lavaremos bien los garbanzos bajo el chorro de agua, y una vez empiece a hervir el agua, los introduciremos, taparemos la olla, y en cuanto empiece a "silbar" dejaremos cocer unos 25 minutos a fuego suave.

Nota: si vais a utilizar garbanzos cocidos empezaréis la receta aquí.
En el tiempo que se nos cuecen los garbanzos empezaremos a preparar la ensalada. Lavaremos y secaremos las hojas de lechuga, picaremos la zanahoria y el pimiento verde en dados pequeños, partiremos a rodajas la cebolla y a cuartos los tomates cherry.
Nota: si queréis podéis cortar zanahoria a rodajas para decorar.

Para el aliño, pondremos el aceite, el vinagre y la mostaza en un bol y mezclaremos bien para que quede un aliño homogéneo.
Nota: no añado ni sal ni pimienta en la vinagreta porqué la mostaza ya la sazona bastante, aunque la podéis sazonar más, a vuestro gusto.

Una vez tengamos los garbanzos hervidos, los escurriremos y los pasaremos por agua fría. Si vais a comer la ensalada enseguida podéis utilizar los garbanzos en templado, o sino los dejáis enfriar por completo antes de meter en la nevera.

En un bol amplio pondremos los garbanzos, la zanahoria, el pimiento, la cebolla, los tomates y la vinagreta. Revolveremos todo bien para que quede todo cubierto con la vinagreta. En el plato para servir colocaremos unas hojas de lechugas en la base y colocaremos la mezcla de los garbanzos encima. Pondremos la ventresca de atún por encima y decoraremos con unas aceitunas.
Nota: podéis servir un poco más de aliño en una jarrita a parte, para quien quiera ponerse un poquito más.

Os animo de nuevo a que consumáis legumbres todo el año. Con ensaladas como esta no se os va a hacer dificil ¿no? Aquí os dejo otra ejemplo con lentejas.

Deseo que os guste y probéis de hacerla.