Huevos a la flamenca

La receta de hoy es fácil, muy fácil, y a además está muy rica.

Los huevos a la flamenca es un plato típico de la cocina andaluza, pero no dejan de ser unos huevos al plato, que ahí, cada cocinero le pone su toque de gracia personal, haciendo de cada huevo a la flamenca único.

Los nuestros, más que flamencos, podríamos decirles manchegos, ya que los huevos y los chorizos fueron un regalo que nos llegó fresquísimo y de primera calidad de la Mancha.

Puede ser un primero si le ponéis más verdura que embutido, pero junto con una buena ensalada podéis tener solucionada cualquier comida. El único pero de esta receta es que incita a mojar pan!! Sería casi un pecado no caer en la tentación de romper la yema con un buen pedazo de pan.

¿ Os apetece mojar pan en nuestros Huevos Flamencos ?

Ingredientes (para 2 personas):

2 huevos de corral

6 rodajas de chorizo

1 patata pequeña

1/4 pimiento rojo asado

75 gr de judías verdes

6 puntas de espárrago verde

Pimienta negra

Cebollino (para decorar)

     Para la salsa de tomate:

1/2 cebolleta grande

1 bote de tomate pelado y troceado

1/2 c/ postre de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Empezaremos por preparar una fantástica salsa de tomate que enriqueceremos con un poco de cebollita. En un cazo pequeño, pondremos un fondo de aceite de oliva y doraremos la cebollita, que habremos picado menuda. Rehogaremos a fuego fuerte un par de minutos y seguidamente bajaremos el fuego al mínimo, taparemos y dejaremos que poche durante 8-10 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando la cebolla ya esté tierna, añadiremos el bote de tomate (puede ser tomate natural, escaldado, pelado y troceado) salpimentaremos un poco y añadiremos el azúcar, para contra restarle un poco de acidez al tomare. Dejaremos cocer a fuego bajo y sin la tapa, para que evapore el agua durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, trituraremos y obtendremos una salsa de tomate espesita.

Mientras se nos hace el tomate, podemos ir preparando la verdura. En un cazo pondremos agua a hervir con una pizca de sal. Lavaremos bien las judías (si tienen una piel muy gruesa podemos retirarle los laterales con la ayuda de un pelador o un cuchillo afilado) y los espárragos . Cortaremos las judías en trozos pequeños y cuando el agua rompa a hervir, añadiremos las judías y las puntas de espárragos y escaldaremos durante 5 minutos. Nos debe quedar la verdura muy al dente, crocante, ya que nos acabará de cocer en el horno. Al retirarla de la olla, refrescarla en agua fría para pararla la cocción. El pimiento sólo tendréis que cortarlo a cuadros pequeños y reservalo.

Nota: si no tenéis pimiento asado, podéis usar pimiento asado de bote, pimientos del piquillo,... Pero una opción para asarlos en un santiamén es en el microondas. Laváis bien un pimiento, lo untáis en aceite, y lo introducís en una bolsa apta para asar en el horno. Programáis el micro a toda potencia durante 8-9 minutos y lo tendréis listo.

También pondremos aceite en una sartén para que vaya calentándose. Pelaremos y cortaremos la patata en dados pequeñitos y los freiremos bien, hasta que tomen un bonito color dorado. Retiraremos y escurriremos sobre un papel de cocina.

Y con todo listo, y el horno precalentado a 180º C, ya podemos empezar a preparar nuestras cazuelitas. En el fondo pondremos una base de tomate, unas dos cucharadas soperas, encima colocaremos las judías, el pimiento, los dados de patata, los espárragos, y por último cascaremos el huevo y decoraremos con las rodajas de chorizo.

Introduciremos en el horno y dejaremos cocer durante 10 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá, como siempre, de vuestro horno y también del tamaño del huevo, pero veréis como se cuaja la clara y la yema sigue más líquida. Al retirarlos del horno, molerle un poco de pimienta encima (si os gusta) y decorar con un poco de cebollino (opcional).

Ya los tenéis listos. ¿ Fáciles, verdad ? ¡¡ Pues a la mesa con una buena barra de pan y a disfrutar !!

Espero que os guste.