Dulce de Membrillo

La semana pasada ya os anticipaba de que la receta de hoy sería un dulce muy de otoño.

 Esta receta me trae muchos recuerdos, recuerdos muy buenos. 

Mientras hacía el membrillo recordaba a mi abuelo en el huerto recogiéndolos, y luego en casa mientras los pelaba y los cocía. Todos sus movimientos eran pausados pero bien estudiados; sabía lo que se hacía. Esta semana hará tres años que se fue, pero él sigue aquí, entre nosotros, porqué su recuerdo será eterno.

Después de este momento de nieta orgullosa, debo deciros que es un receta sencilla, aunque trabajosa.

Una de las formas clásicas de comer el membrillo es acompañado de una tabla de quesos. Cualquier queso le va bien, desde un queso fresco a un queso fuerte bien curado o un queso azul. A nosotros también nos gusta mucho comerlo con un mi-cuit o un bloc de foie de pato.

 De cara a las Fiestas de Navidad puede ser una receta que os de mucho juego.

¿ Os imagináis a vuestros invitados preguntándoos  dónde habéis comprado este rico membrillo ?

Ingredientes (para 2 barras de unos 900 gr):

2,5-3 kg de membrillos crudos
0,9-1 kg de azúcar
Agua

Preparación:

Deberemos empezar por un paso muy fácil pero fundamental. Los membrillos están cubiertos de "un pelo" muy fino pero que es muy molesto. Lo retiraremos fácilmente debajo del grifo. Una vez tengamos los membrillos bien limpios, los pelaremos con la ayuda de un pelador de patatas o un cuchillo bien afilado.  A continuación los abriremos por la mitad, y de nuevo por la mitad (es decir, en cuartos) y retiraremos el corazón.

Nota: tener mucho cuidado ya que el membrillo es un fruto bastante duro y nos costará un pelín más que retirar el corazón de una manzana, pero con cuidado y paciencia se puede hacer sin problema.

Pondremos todos los trozos del membrillo en una olla y cubriremos con agua. Pondremos al fuego y dejaremos que rompa el hervor. Una vez hierva, bajaremos la potencia del fuego a la mitad y seguiremos con la cocción durante unos 30-40 minutos. El punto lo vais a tener que ir mirando con la ayuda de un palillo o una puntilla.. Cuando podamos tras pasar la carne de membrillo sin dificultad, retiraremos del fuego y escurriremos. Es importante que guardéis el caldo de cocción, ya que lo usaremos más adelante.

Ahora llega uno de los puntos importantes de la receta. Deberemos pesar el membrillo cocido y bien escurrido. A mi me salió 1,6 kg de carne. Pondremos la carne en la misma olla, la trituraremos con la ayuda del batidor de mano y le añadiremos el azúcar. Dejaremos reposar 1-2 horas.

Nota: Muchas recetas de dulce de membrillo ponen el azúcar a partes iguales que el membrillo pero a nosotros no nos gusta tan dulce. Como os he dicho me salió 1,6 kg de membrillo cocido y añadí 900 gr de azúcar, es decir, la mitad y un poco más. Lo bueno es que mientras lo vais cocinando si lo probáis y os parece poco dulce, podéis añadir más azúcar sin problema.

Una vez haya reposado el membrillo con el azúcar veremos que se ha formado un pelín de almíbar. Pondremos la olla en el fuego y ahora sólo os queda tener mucha paciencia. Con el fuego a potencia media-baja y ayudándonos de una cuchara de palo sólo nos queda esperar a que se cocine el membrillo dándole vueltas cada 4-5 minutos. El proceso de cocción puede durar entre 2-3 horas

Nota: tener muchísima precaución cuando estés cocinando el dulce de membrillo ya que salta y quema mucho, así que cuantos menos seáis en la cocina mejor.

Veréis que a medida que avance la cocción el color cambiará y se irá oscureciendo poco a poco. A mi me gusta (y así me lo enseñó mi abuelo) ir añadiendo agua de la cocción, ya que así evitaremos que nos salte tanto y quedará mucho mejor cocido. Deberemos estar pendientes de que no se nos pegue en el fondo de la olla. La carne de membrillo estará lista cuando la cuchara de palo se nos aguante sola con el dulce de membrillo.

Nota: cuanto más elevada sea la proporción de azúcar, con más facilidad conseguiréis este punto. 

Ya sólo nos quedará repartir el dulce de membrillo en moldes. Yo los forré con papel film para que me fuera más fácil desmoldarlos. Dejaremos enfriar bien y lo reservaremos en la nevera para que tome cuerpo.

Una manera fácil para que se nos mantenga en perfectas condiciones, pasadas 24 horas de refrigeración con la ayuda de un cuchillo bien afilado, partiremos lonchas de 1 dedo de grosor y los envolveremos bien con papel film. En el caso de tener máquina de envasar al vacío, no hace falta que os diga que la utilicéis ya que se os conservará mejor. Una vez bien empaquetado, lo pondremos conservar en la nevera o el congelador (si habéis hecha mucha cantidad).

.

Nosotros además ya tenemos algunas recetas publicadas en las que usamos membrillo, como por ejemplo esta ensalada de otoño, esta ensalada con frutas o este magret de pato con salsa de membrillo.

Animaros a prepararlo porqué no os vais a arrepentir.