Magret de pato con salsa de higos y cebollitas perla

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que el magret de pato es una carne que nos encanta. 

Lo mismo nos da comerlo a la brasa  que con alguna salsa. Aquí en el blog tenéis varias recetas: uno a la naranja, otro en salsa dulce de membrillo y uno con una costra aromática de mostaza....

Una delicia los tres.

La receta de hoy se me ocurrió al abrir la nevera y ver el bote de nuestra querida mermelada de higos ( es la receta que más visitas ha tenido en el blog en este año y medio largo). Como bien sabéis la combinación de dulce-salado, nos encanta (ya os lo hemos demostrado) así que me dispuse a preparar esta delicia, que bien podemos preparar para estas próximas Fiestas de Navidad.

¿ Os apuntáis a cocinar conmigo ?

Ingredientes (para 4 personas):

2 magrets hermosos (o 4 de pequeños)

150 gr de cebollitas perla (ésta vez las compre congeladas)

4 c/soperas de mermelada de higos

1 vaso de vino blanco (250 ml)

1 vaso de agua (250 ml)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Romero (para decorar)

     Para el puré de patatas:

500 gr de patatas peladas

50 gr de mantequilla

Sal y pimienta

Nuez moscada (opcional)

Agua

Preparación:

Es una receta muy fácil de hacer y muy rápida. Lo más importante, como os digo siempre, es comprar productos de calidad (en la medida que nos sea posible).

Empezaremos por preparar el puré de patatas ya que es lo que más tiempo va a tardar. Pelaremos las patatas y las lavaremos bien y las pondremos a hervir con un agua y sal durante 25-30 minutos. Comprobaremos que están cocidas con la ayuda de un palillo. Si éste entra sin oponer resistencia estarán bien cocidas. Sólo nos quedará escurrirlas (reservar un poco de agua), y machacarlas en un bol, con la mantequilla fundida, una pizca de sal y nuez moscada (si os gusta), rectificando de sal, y añadiéndole algo del agua de la cocción, para que nos quede más suave sin necesidad de añadir mucha grasa. Reservaremos.

Mientras se nos cuecen las patatas, pondremos una sarten en el fuego con un hilo de aceite y doraremos las cebollitas directamente congeladas si las compráis así. 

Nota: En el caso que las comprarais frescas, os recomendaría que las pelarais y les dierais un hervor, no más de 3-5 minutos, y luego ya sigáis los mismos pasos que os explico.

Dejaremos que se doren, con el fuego bien fuerte, y las salpimentaremos al gusto. Cuando ya hayan tomado color, añadiremos la mermelada y le daremos un par de vueltas. Rápidamente añadiremos el vino blanco, y dejaremos que se evapore el alcohol. Cuando rompa a hervir, bajaremos el fuego al mínimo, añadiremos el agua y dejaremos cocer durante 8 o 10 minutos. No queremos conseguir una salsa ligera, sólo lo gusto para napar bien el magret. 

 

Mientras se nos reduce la salsa, cocinaremos la carne. Daremos unos corten en la parte de la piel del magret, de éste modo, conseguiremos que la piel pierda más cantidad de grasa y se haga la carne por dentro. En una sarten - grill bien caliente, pondremos el magret, con la parte de la grasa hacia abajo, y dejaremos que se dore y pierda una buena cantidad de grasa. Cuando la piel haya tomado un bonito color, retiraremos el exceso de grasa de la sarten y doraremos la carne por el otro lado.

Personalmente, la carne del magret me gusta más bien rosada, por lo tanto no lo dejo cocer en exceso, ya que al tratarse de una carne magra queda muy seca. Por lo tanto, a los que os gusta la carne rosada el siguiente punto os lo saltáis.

A los que os gusta la carne más hecha, mi consejo es que tengáis el horno encendido a unos 180 ºC y metáis la carne a cocinarse unos 5 minutos una vez que lo tengamos bien sellado y dorado por el exterior. De este modo, conseguiremos que la carne quede cocida sin que nos quede demasiado seca por fuera.

Nota: también es una opción la del horno, si queréis hacer este plato para una comida o cena con invitados y no queréis estar con el magret en el último momento. Un golpe muy fuerte de sarten para sellarlo y en el último momento lo metéis en el horno para que coja temperatura.

Una vez tengamos la carne en nuestro punto, pondremos los magrets en la sarten donde tengamos la salsa con las cebollitas y los pringaremos bien con la salsa.

Ya sólo nos queda emplatar. Pondremos una cama de puré de patatas (que deberemos tener caliente). En esta ocasión hice tres quenelles (con dos cucharas soperas y como si hicierais croquetas), para que quedara más lucido, aunque también podéis usar un aro de emplatar. Encima colocaremos el magret (en entero si son pequeños) o cortados en láminas (si fueran más grandes). Repartiremos las cebollitas perla por encima de la carne y alrededor del puré, con un poco de la salsa de higos, espolvorearemos unos cristales de sal (siempre le da un toque muy glamuroso a los platos) y decoraremos con unas hojas de romero (o tomillo, o cualquier hierba verde que tengáis en casa, para darle un toque de color). 

¿ Que os parece la receta ? ¿ Os gusta ? 

Sólo espero que si la probáis de hacer tenga el mismo éxito que tuvo en nuestra casa.

Deseo que os agrade.