Corazones de salmón ahumado y dúo de huevas

De nuevo otros dos meses sin publicar, y no por falta de ganas. Gracias por seguir ahí.
Los que me seguís por Instagram sabéis que mi cocina no para, que seguimos guisando, pero quizás no al nivel que el blog se merece.

Hace unos días, repasando las recetas del blog me di cuenta que los últimos 2 San Valentín os he propuesto recetas con corazones, pero distintas a todas las demás. Nada de dulcerio y chocolate, algo original. El 2013 fueron los de Stilton con pera y pistachos, el año pasado los de foie-gras y fresa, y este año, después de darle muchas vueltas, me apeteció hacerlo con un pescado. Los que nos seguís sabéis de sobra que nos encanta el salmón (muestra de ello son las múltiples recetas en las que aparece), así que si tenéis ganas de sorprender, en San Valentín o cualquier otro día del año, probar esta receta, además la podéis adaptar a vuestros gustos (bacalao, atún al natural,...).

Así que si os apetece sorprender....cualquiera de los corazones salados que os hemos 

propuesto los tendréis listos en un par de horas.

¿Os apetecen?

Bacalhau à Brás. Revuelto de bacalao y patatas paja

Después de Semana Santa, el puente de Mayo y demás fiestas creo que volvemos a la normalidad. Lo cierto es que no hemos tenido mucho tiempo para dedicar al blog, pero volvemos con fuerzas y ganas de cocinar y acercaros nuestra cocina.

La receta que hoy os traemos es una receta típica portuguesa, llamada à Brás (o Bráz) debido al apellido del que se cree su inventor, también podemos encontrarla en muchos sitios llamada Bacalao Dorado debido al color obtenido al final de la receta.

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Puede servir tanto como entrante (en menor cantidad) como para plato único acompañado de una buena ensalada. Si tenéis invitados y hacéis una comida o cena a base de pequeños platos la opción de servirlo dentro de las cáscaras queda muy vistoso.

¿Os animáis con este famoso plato de la cocina lusa?

Buñuelos de bacalao y ajetes tiernos

Ya estamos en plena Semana Santa. Las calles de las ciudades se llenan de gente para ver los pasos de Semana Santa. Los rellanos y entradas de casas huelen a tradición: buñuelos, torrijas, rosquillas, flores, pestiños,.... Pero como no vivimos solo de dulce os traigo una receta con el ingrediente que considero el rey de la Semana Santa, sobretodo del Viernes Santo: el Bacalao.

En casa lo he comida desde pequeñita. Con samfaina (un tipo de pisto), en ensalada (el empedrat y el "xató"), frito (tipo Fish&chips), ahumado en carpaccio, el típico de Cuaresma (al que llamamos cariñosamente "Bacalao macho" porqué la receta lleva huevos) y los buñuelos de bacalao. Así que utilizando la receta de mi madre le he dado un toque con los ajetes tiernos pochados. Siempre le poníamos ajo en crudo, y la verdad es que salían buenísimos, pero así resultan mucho más suaves. Y si les queréis dar un puntito más potente acompañarlos con la mayonesa de ajetes que os propongo, aunque el romesco también sería una fantástica salsa para mojar.

¿ Os convence la receta para estos días de fiesta ?

Corazones de foie-gras y fresa

Yo os dije el martes, en la anterior receta, que este año os proponía dos recetas saladas (un plato principal y un aperitivo) al contrario de los otros años que siempre os había propuesto recetas dulces como este San Valentín Brest, el Coulant de chocolate, unbizcochito del amor….Además, aquí podéis encontrar otras recetas que me parecen ideales para San Valentín, por ejemplo: los Corazones de Stilton y peracaramelizada, unos blinis con salmón ahumado….

El aperitivo de hoy lo cierto es que nos ha sorprendido incluso a nosotros. Lo empezamos a hacer con una idea, y sobre la marcha hemos ido modificándola hasta conseguir estos precioso y buenísimo corazones de foie. Ya os conté en el Rollo de foie y membrillo, que en casa solemos acompañar el foie con mermeladas o membrillo, así que si al igual que nosotros os gusta la combinación de dulce-salado este es vuestro aperitivo.

¿No os parecen preciosos estos corazones? 

Animaros que en poco más de 2 horas los tenéis listos. Manos a la obra.

Rollo de foie mi-cuit y membrillo con moscatel

Sé que volvemos algo más tarde de lo que os prometimos, pero por h o por b las cosas han salido así, pero volvemos a la carga y creo que con una recetaza.

Lo cierto es que este rollo de foie mi-cuit ha sido el descubrimiento (junto con los turrones caseros - que la Navidad que viene os enseñaré-) de esta pasada Navidad.  Sabemos que en enero nos cuesta un poco a todos llegar a fin de mes, pero no podía esperar a enseñaros esta receta. No sólo debemos disfrutar de un buen foie en Navidad, cualquier celebración importante puede ser una magnifica ocasión, y teniendo en cuenta el precio de los buenos foie mi- cuit elaborados del mercado (35-50 €/kg)  porqué no haceros disfrutar de esta delicia que sin elaborar os saldrá a 18-25 €/kg y obtendréis un muy buen resultado.

Se nos ocurrió preparar un foie mi-cuit a modo de rollo mientras pensábamos en cómo solemos disfrutar del hígado de pato. Normalmente lo acompañamos con membrillo casero (¿lo recordáis?) así que porqué no integrarlo en la preparación. Arriesgamos.....y salió esta maravilla. Con deciros que este es el segundo rollo que preparamos....

Es entretenido, pero no es complicado, sólo necesitamos producto de calidad y  algo de paciencia; así que os animo a todos a prepararlo.
¿ Que os parece ? 

Espuma de patata con pulpo al aceite de pimentón

La receta que hoy os presento puede ser un fantástico aperitivo para las fiestas navideñas. Un simple y delicioso pulpo a feira re interpretado y convertido en un aperitivo divertido y delicioso.

Con pocos ingredientes y con la ayuda de un sifón de cocina lograremos este aperitivo con el que conseguiremos sorprender a nuestros invitados más exigentes.

Presentado en copa, resulta un aperitivo de nivel pero que realmente es una receta muy sencilla en preparación e ingredientes. Un pulpo a la gallega llevado a otro nivel. 

Así que esta receta se la dedico a todos los gallegos que me leéis (que sé que sois varios-Gracias).

¿ La anotáis en la libreta de posibles para Navidad ?

Dulce de Membrillo

La semana pasada ya os anticipaba de que la receta de hoy sería un dulce muy de otoño.

 Esta receta me trae muchos recuerdos, recuerdos muy buenos. 

Mientras hacía el membrillo recordaba a mi abuelo en el huerto recogiéndolos, y luego en casa mientras los pelaba y los cocía. Todos sus movimientos eran pausados pero bien estudiados; sabía lo que se hacía. Esta semana hará tres años que se fue, pero él sigue aquí, entre nosotros, porqué su recuerdo será eterno.

Después de este momento de nieta orgullosa, debo deciros que es un receta sencilla, aunque trabajosa.

Una de las formas clásicas de comer el membrillo es acompañado de una tabla de quesos. Cualquier queso le va bien, desde un queso fresco a un queso fuerte bien curado o un queso azul. A nosotros también nos gusta mucho comerlo con un mi-cuit o un bloc de foie de pato.

 De cara a las Fiestas de Navidad puede ser una receta que os de mucho juego.

¿ Os imagináis a vuestros invitados preguntándoos  dónde habéis comprado este rico membrillo ?

Blinis con salmón ahumado y crème fraîche

Los blinis son unas tortitas que sirven de base de muchas elaboraciones y  proceden de las cocinas rusa, bielorrusa, ucraniana y polaca. Es muy típico acompañar estas tortitas con crème fraîche y caviar. (Y seguro que con una copa de champagne en la otra mano).

La receta de hoy es un aperitivo que puede servirnos para cualquier ocasión, ya que podemos acompañarlo de lo que más nos guste, dulce o salado. En esta ocasión me he decantado con uno de los ingredientes que más me gusta usar en aperitivos: el salmón ahumado que en casa nos encanta.

Es una muy buena opción de cara a los aperitivos de Navidad (porqué aunque creamos que queda 

mucho tiempo, está a la vuelta de la esquina y si tenemos varias comidas/cenas previstas 

tenemos que ir pensando en que hacer).

¿ Os apuntáis al aperitivo ?

Avellanas garrapiñadas con miel, sal y tomillo

Hace unas semanas me agencié con una buena bolsa de avellanas crudas, con la cáscara y todo (por eso de tener más trabajo y comer menos), pero mi abuela (que es una santa) 

además me peló algunas y me las lleve en un bote de cristal.

Unos días más tarde, Loreto ( no la Virgen, sino la jefa del blog Sabores de Colores) me iluminó.

Nos invitaba a preparar unas almendras especiadas con miel y cayena. En el mismo momento en que veía la fotos y leía la receta me acordé de esas avellanas. Lo tenía que probar, pero como que en casa el picante no nos va demasiado y últimamente soy Madame Tomillo (porqué lo pongo en todos lados -menos mal que la planta me ha salido valiente y no deja de brotar y brotar-) me decidí a probar de hacer estos snacks, que seguro sorprenderán a vuestros invitados. Si os gustan los típicos y archifamosos cacahuetes fritos con miel y sal.....seguro que estas avellanas no se quedan atrás.

¿ Las probamos ?

Tostada de higos con gorgonzola y miel

¿ No os pasa que a veces con las recetas más sencillas, las menos elaboradas, descubrís grandes platos ?

Esto es lo que me ocurrió con esta tostada. Los ingredientes que lleva los adoro. Los higos me apasionan, ahora en temporada me pongo las botas, y pasado su tiempo disfruto con la mermelada.

El gorgonzola es mi perdición (bueno, los quesos azules en general) y la miel, siempre en su justa medida, da un toque especial a cualquier preparación.

Esta primavera pasada nos hicimos fans incondicionales de las tostas, crostinis,... llamarle como queráis. Ya os enseñamos ésta con tomatitos y esta otra de berenjena. Y os aseguro, que esta de hoy, si no fuera porqué los higos tienen una temporada tan cortita la comería casi cada semana.

Alguno de vosotros seguro que el nombre de gorgonzola os hecha para atrás. Se que aún sois muchos los que los quesos azules os dan "respeto" (por eso de ser finos), podéis preparar esta tostada con queso de cabra y estará igual de rica.

¿ Tenéis 5 minutos para disfrutar ?

Cubos de patatas bravas al estilo EQNME

El viernes de la semana pasada os proponía un aperitivo fácil, vistoso y original, ¿verdad? Pues este viernes os propongo otro rico aperitivo para este fin de semana.... El verano se acaba y los aperitivos al sol también, así que tendremos que aprovecharlo al máximo.

La tapa que hoy os propongo no la he descubierto yo, ni mucho menos, por lo menos a lo que a la estética se refiere. Los cubos de patata es obra de Sergi Arola, y que con sus bravas de su restaurante en Madrid, el Vicool habían estado consideradas entre las 10 mejores bravas de España.

No os voy a decir que es una receta rápida, porqué es entretenida, pero es muy sencilla de hacer y además con ingredientes que solemos tener en casa: patatas, huevo, aceite, salsa de tomate,....

¿ Quien se apunta a cubos de patata brava ?

Aceitunas rellenas de anchoa y boquerón

En casa somos grandes comedores de aceitunas (una servidora, especialmente). Cada vez que voy al mercado, no puedo contener la tentación de acercarme hasta la parada de pesca salada donde hay un mostrador enorme con  decenas de aceitunas de todos los tipos, colores y tamaños.

Una de las última veces que me acerqué a buscar "mi ración" semanal de aceitunas aliñadas me encontré con esta maravilla. Unas aceitunas de la variedad Gordal, aliñadas un tanto picantonas y sin hueso, ideales para rellenar. En la despensa de casa siempre suele haber algún bote de aceitunas rellenas, para la ensaladilla principalmente, pero en cuanto vi estas "super" aceitunas me imaginé lo ricas que estarían rellenas con anchoas "de verdad". 

¿ Que os parece la idea para la hora del aperitivo de este fin de semana ?

Tenemos que aprovechar que el verano se termina y los aperitivos al sol se acabarán pronto.

Tostada de "Melanzanne a la parmigiana"

De nuevo aquí, con una rica receta de esas que se hacen en un momento y tienes el éxito asegurado.

Lo cierto es que últimamente en casa comemos ligerito. Comidas frescas a la vez que sabrosas que nos ayudan a cuidarnos un poco.

Estas tostadas de hoy, no dejan de ser una versión rápida y más ligera de la "melanzanne a la parmigiana" que os enseñé hace algún tiempo. Además, una tostada parecida fúe la que prové en Miele, una receta de Neus de Cocinando con Neus, aunque en la nuestra nos ahorramos las calorías de la Mozzarela.

Un aperitivo o entrante que los ingredientes principales son la berenjena, los tomates y el parmesano.

¿ Os animáis a probar ?

Crostini de tomate marinado con albahaca y queso de oveja ahumado

La receta de hoy es de esas sencillísimas y que os pueden solucionar la papeleta si se os presentan invitados en casa o una noche no tenéis ganas de preparar nada engorroso para cenar.

Los Crostini son originarios de Italia, y son uno de los antipasto por excelencia de ese país. No se trata ni más ni menos que unas rebanadas de pan tostado con algun acompañamiento como verduras de temporada, prosciutto o queso.

La receta que hoy os traigo es muy rápida de preparar y gustará tanto a grande como pequeños. Lo único que necesitaréis para triunfar con esta receta será utilizar productos de calidad.

¿Os animáis a prepararlas?

Miele Center Barcelona y Cocottes de verduras con huevos de codorniz

La semana pasada tuve la oportunidad de asistir a un curso de cocina muy especial. 

Más que un curso diría que fue la escusa ideal para reencontrarme con grandes bloggers (por no decir que son los más grandes) y para poder conocer a alguno de nuevo.

Hace cosa de un mes, Silvia, el alma de Chez Silvia se puso en contacto conmigo para invitarme a un evento que tendría lugar en Barcelona el 24 de Mayo. ¿ El sitio elegido para reunirnos ? El showroom de Miele Center en Barcelona. La cocina de ensueño para cualquier enamorado de la cocina.

El viernes nos reunimos Silvia de Chez Silvia, Miquel de Las receptes del Miquel, Neus de Cocinando con Neus, Carmen de Dulces Bocados, Dolors de La Cuina de la Dolorss, Dolores de Mi gran Diversión, Silvia de Y sigo en la cocina, Bet de Tasta Rutes, y Eri de La Cuina de l'Eri (que vino a suplir la baja de última hora de Margot de Cosas de la Vida). Durante toda la mañana nos acompañaron Bea (la responsable del Showoom) y David (un Santo, sólo hacíamos que pedirle cosas).

Brochetas de langostinos en tempura con almendras

Parece que el buen tiempo va llegando y van apeteciendo otros platos. Recetas más frescas, quizás mas originales y menos arcaicas que los guisos tradicionales que durante el inviernos nos reconfortan.

En esta ocasión os traigo una receta sin demasiadas complicaciones, pero que tiene que ser hecha y comida.

Las brochetas las he hecha para el reto de las chicas de Memòries d'una cuinera. La primera receta que me vino a la mente es una brochetitas de pollo que hacía antes (y que gracias al reto volví a pensar en ellas. Las haré y os las enseñaré) pero no hace muchos días, en una comida con mis padres, estas brochetas fueron la elección de mi madre. Nos encantaron a todos.

Melosas en su interior y crujientes por fuera. La tempura y las láminas de almendra le dan un toque muy original, así que os animo a probar esta mezcla deliciosa. Para mojar.....una deliciosa y curiosa mayonesa..

¿ Os apetece ?

Barquita de endivia con fruta y verdura de temporada con boquerón confitado. Curso en Nútrim, junto a otros bloggers "ganadores"

Los que me seguís sabréis que me presenté a un concurso de recetas sanas de Margot hace unos días, con la receta del rape con escamas de calabacín, cherrys asados y vinagreta de avellanas. Pues bien....resulté ser una de las 18 ganadoras. El premio era un curso de cocina impartido por Mireia Anglada, en las instalaciones de Nútrim y cocinando con productos de Hoy del día.

En fin, que allí que me fui tan contenta. A pesar del mal tiempo que hacía, me dirigí a Barcelona con una sonrisa en la boca. Allí me encontraría con bloggers amigos, y otros bloggers nuevos. Todos y cada uno de ellos con un nivel brutal. Una vez reunidos todos, tuvimos una sorpresa..... Mj, de las Recetas de Mj, gravó el The Mj Cooking Show más multitudinario de su historia. Una vez hechas las presentaciones, nos dispusimos a hacer una de las cosas que mejor se nos da a todos: cocinar. Mireia, nuestra "profe" nos dividió en diferentes grupos, cada uno cocinó un plato y al final, lo saboreamos todo alrededor de una mesa, dónde pudimos intercambiar impresiones, trucos de cocina,...

Allí nos encontramos...... Mónica, Caty, Ana, Margot, Miquel, Gemma, Carmen, Neus, Dolors, Dolores, Palmira, Mj, Pili, Conxi, Alexia y una servidora.

Cocinamos una ensalada de endivias, un timbal de verduras verdes, unos raviolis de calabaza, unos picantones glaseados con cítricos y unos buñuelos de viento muy especiales.

Aquí tenéis la ensalada de endivias que preparé junto con mis compañeras de grupo, la Mónica y la Caty.

Corazones de Stilton con pera caramelizada y pistachos

La receta de hoy es un aperitivo fantástico. Sabroso y precioso a la vista.

Este delicioso bocado lo probé en el quinto picnic de la Cookiteca que organizó Margot. La madre creadora de tal bocado es Eva, del blog Fresa&Pimienta, que os animo a todos que visitéis, porqué tal y como le digo yo, más que en un blog de cocina sus recetas deberían de estar en uno de obras de arte.

Este aperitivo es una pannacotta, que no deja de ser una nata cocida aromatizada con gelatificantes, para conseguir una textura entre un flan y una gelatina. Esta panna cotta la he hecho con queso Stilton (tal y como hizo Eva).  El queso Stilton es un queso azul inglés elaborado con leche cruda de vaca. Su sabor es más intenso cuanto más viejo es, así que si os gustan los quesos fuertes utilizarlo curado. También podéis utilizar otros quesos azules: nuestro Cabrales, el vecino Roquefort o el dulce amigo mediterráneo como es el Gorgonzola. La pera le aportará el toque dulzón al aperitivo, y el pistacho lo crujiente. Además son tres ingredientes que casan a la perfección

En esta ocasión los he hecho en forma de corazón (los hice para San Valentín), pero podéis utilizar el molde que más os guste. Más pequeños o algo más grandes, a vuestro antojo, pero os recomiendo que no sean de más de dos bocados.

¿ Os animáis con estos corazones ?

Alitas de pollo picantonas, con miel y mostaza

La receta de hoy es de esas que me gustan a mi. Rápidas de hacer, facilísimas, sabrosas y económicas.

Unas simples y sosas alitas de pollo, con unos ingredientes de andar por casa, se convierten en estas ricas "alitas picantonas". Es una raceta que gustará tanto a grandes como a pequeños; la única precaución que deberéis tener si tenéis pequeños es vigilar con las cantidades (más abajo os explico).

Si además presentáis estas alitas en un cucurucho hecho con papel de hornear resultaran muy atractivas y llamarán la atención de vuestros invitados. Es una receta estupenda para presentarla en el centro de la mesa si hacéis una comida a modo picoteo.

¿ Os animáis con estas alitas "picantonas" ?

Crema de queso aromatizada con salmón marinado. Un picnic maravilloso en Cookiteca

Hoy os presento un aperitivo fácil, rico y bonito a la vista. 

La combinación es una de las más las clásicas en la preparación de aperitivos, pero si le damos un toque al queso crema, y el salmón nos lo marinamos nosotros nos queda un aperitivo de 10 que hará las delicias de vuestros invitados.

Además, este aperitivo, también me gustaría que estuviera en la lista de la Recepta del 15 de los chicos de Els fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta, que este mes de Diciembre, después de estar durante dos años, mes a mes, con sus propuestas, se toman un tiempo de descanso. Daros las gracias des de mi humilde blog, porqué, aunque no he podido participar en todos los 15, me los miraba siempre, y gracias a vuestras propuestas he descubierto muchísimos blogs, así que espero que sea sólo un Hasta luego y no un Adiós.

Éste aperitivo es el que lleve el Sábado en el quinto picnic urbano que organiza nuestra querida Margot, de Cosas de la vida. En esta ocasión tocaba inaugurar otro local de la Cookiteca, el de Santaló. Neus y Silvia, sus dueñas, están imparables. En unos dos años han abierto 5 tiendas, aunque una de ellas, la del Pedralbes Centre la cerraron recientemente por problemas de espacio.

En primer lugar os explico la receta del aperitivo y luego os explico un poquito más de la quedada.

¿ Os apetece ?