Pochas con almejas

 Muchos pensaréis que me he vuelto loca….un plato de cuchara cuando en las últimas entradas os propongo platos fresquitos y quizás algo más ligeritos, pero es que este tiempo está loco y a principios de semana…..y en según qué rincones de España seguirá así durante el fin de semana, los días amanecían grises, tristes,…, y apetecía colocar una buena cazuela al fuego  

que nos reconfortara y nos animara el día.

Las pochas son una variedad de alubias blancas, que se consumen antes de conseguir su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido que tiene la vaina en el momento de su recolección. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a blanco tras su maduración. 

Suelen recolectarse a finales de verano, pero se conservan perfectamente en el congelador, 

y como los congeladores de las madres son auténticos tesoros, 

de allí pude llevarme un par de bolsitas para guisarlas.

¿Y si no tenemos pochas? Púes con alubias, o fabes, o con verdinas… ¡Venga que no hay escusas!

Ingredientes (para 2 personas):

140 gr de pochas crudas

1 hoja de laurel

½ vaso de vino blanco seco

12-14 almejas grandes (de Carril, de las Rías,..)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Perejil fresco picado

     Para el sofrito:

1 cebolleta grande

2-3 dientes de ajo

1 tomate maduro

Preparación:

Empezaremos preparando el sofrito. Picaremos bien menudo los ajos y la cebolleta. En una sartén un poco alta pondremos un poco de aceite de oliva y empezaremos a pochar a fuego lento. Pasados 15 minutos, rallaremos el tomate y lo incorporaremos al sofrito. Subiremos la potencia del fuego para que se evapore el agua y empiece a caramelizar. Dejaremos sofreír otros 8-10 minutos.

Mientras se nos hace el sofrito, pondremos una olla con agua a hervir, con una pizca de sal y la hoja de laurel y en cuanto rompa el hervor, añadiremos las pochas (directamente congeladas) y en cuanto rompa el hervor de nuevo, dejaremos que cuezan durante 15 minutos a fuego medio.

Nota: en el caso de utilizar alubias o fabes, deberemos haber tenido la precaución de poner en remojo la noche anterior y deberemos dejar cocer bastante más tiempo. Unos 90 minutos en olla o cacerola y unos 45 minutos en olla presión. Y si utilizáis verdinas (suelen venderse en lata) simplemente las lavaremos debajo del grifo.

Con el sofrito terminado, subiremos al máximo el fuego y añadiremos el medio vaso de vino blanco, cuando haya evaporado el alcohol, añadiremos las pochas y las cubriremos con la misma agua de cocción. Dejaremos que cueza el conjunto durante 10 minutos a fuego bajo, añadiremos las almejas, taparemos con una tapa y en cuanto se abran retiraremos la cazuela del fuego, añadiremos un poco de perejil fresco picado y regaremos con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

En este momento ya solo queda tener unos platos hondos  y unas cucharas en la mesa y disfrutar de inmediato de este platazo.

Que el día se despierta nublado…… Pues al mal tiempo….”Recetaza”.

Disfrutar del fin de semana.