Tostada de "Melanzanne a la parmigiana"

De nuevo aquí, con una rica receta de esas que se hacen en un momento y tienes el éxito asegurado.

Lo cierto es que últimamente en casa comemos ligerito. Comidas frescas a la vez que sabrosas que nos ayudan a cuidarnos un poco.

Estas tostadas de hoy, no dejan de ser una versión rápida y más ligera de la "melanzanne a la parmigiana" que os enseñé hace algún tiempo. Además, una tostada parecida fúe la que prové en Miele, una receta de Neus de Cocinando con Neus, aunque en la nuestra nos ahorramos las calorías de la Mozzarela.

Un aperitivo o entrante que los ingredientes principales son la berenjena, los tomates y el parmesano.

¿ Os animáis a probar ?

 Ingredientes (para 8 tostadas - 4 personas):

8 rebanadas de pan (chapata o rústico)

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

10-12 tomates cherry

1/2 berenjena pequeña

1 c/ sopera de piñones tostados

40 gr de parmesano rallado

Albahaca fresca o Orégano fresco

Preparación:

Empezaremos preparando la berenjena. La lavaremos y la cortaremos a cuadros pequeñitos. En una sartén amplia la saltearemos con un poco de aceite y sal (no demasiado aceite, ya que sino quedo muy grasienta) y lo dejaremos a fuego medio durante 8-10 minutos. Veremos como la berenjena se ablanda y coge algo de color. Por otro lado, partiremos los cherries en rodajas y los saltearemos levemente junto con un poco de orégano picado (o albahaca), sólo para que pierdan la textura de crudo. Los salpimentaremos y mantendremos en caliente.

Restregaremos un ajo por las rebanadas de pan y las tostaremos en la tostadora (o en el grill del horno). Cuando aún estén calientes empezaremos a montar la tostada porqué ya lo tenemos todo listo para comer.

Colocaremos la berenjena salteada y los tomates encima, le rallaremos un poco de parmesano y colocaremos unos cuantos piñones por toda la tostada. Por último, sólo tendremos que regar con un hilito de aceite de oliva y decorar con un poco de orégano o albahaca fresca.

Nota: en el caso de querer tenerlo preparado con antelación, podéis hacer todos los pasos igual (sin poner el parmesano) y en el momento de servir darle un golpe fuerte de horno, al retirarlo del horno, rallar el parmesano por encima y servir.

Como veis es una tostada fácil, rápida y sana. ¿ No os parecen un acierto este tipo de recetas ? 

En casa, con este calor, nos estamos enganchando a este tipo de comida.

No quería irme, sin antes avisaros de que este año habrá de nuevo otra versión de Coca de Sant Joan 2013.

Será igual de fácil e igual (o más) rica que las versiones del 2011 y del 2012 (que podéis ver las recetas aquí y aquí), la única diferencia es que ésta os aguantará tierna más tiempo y algún detalle más. 

Así que si os animáis ir preparando la harina, porqué vamos a meter las manos en la masa.