Espaguetis integrales a la Calabresa

La receta de hoy es realmente sorprendente. A veces, cuando preparamos platos de pasta nos empeñamos en pringar los de salsas espesas, más bien grasientas, y el plato de hoy es de lo más simple.

El nombre de Calabresa se debe a la región de dónde procede. La cocina Calabresa es una cocina en la que no pueden faltar los tomates secos, el aceite de oliva, las cebollas rojas, además de las aceitunas y las anchoas, por ejemplo. La región dónde se encuentra esta cocina es la Magma Grecia, el nombre dado en la antigüedad al territorio ocupado por los colones griegos en el sur de Italia y Sicilia.

Es una receta fácil (si encontráis los productos necesarios) y si no los encontráis tranquilos porqué yo tampoco los encontré, así que os explicaré como hacerlos, y no es difícil; simplemente la deberemos dejar para días en los que no vayamos con prisas.

¿ Os apetecen ?

Ingredientes (para 2 personas):

150 gr de espaguetis integrales (o normales)

6 trozos de tomate seco, en aceite

6-8 tomates cherry

3 dientes de ajo

1 c/sopera de piñones

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Albahaca

Queso parmesano (opcional)

4 cebollitas al vinagre balsámico

Nota: si no encontráis las cebollitas necesitaremos: 2 cebollas pequeñas, 10 gr de azúcar, 5 gr de sal, 25 gr de agua y 10 gr de vinagre balsámico.

Preparación:

Si no encontramos las cebollitas empezaremos por este paso. Si las tenéis seguir leyendo a partir del siguiente párrafo.

Pelaremos las cebollas y las partiremos en seis u ocho gajos. Los pondremos en una cazuelita a la cual añadiremos el azúcar, la sal y el agua. taparemos y pondremos a cocer a fuego muy bajo. Dejaremos cocer hasta que se evapore todo el líquido, unos 20-25 minutos. En ese momento, añadiremos el vinagre y segiremos con la cocción hasta que evapore por completo. Dejaremos enfríar y listas para usar.

Para preparar la "salsa" empezaremos por escaldar los tomates cherry con agua hirviendo. Lo dejaremos hervir un minuto. Acto seguido los pondremos en un bol con agua muy fría, de este modo podremos quitarles la piel con facilidad. En una sarten tostaremos los piñones sin nada de aceite. Una vez tostados los reservaremos. Seguidamente, pondremos los tomates secos en aceite, los tomates escaldados, y los dientes de ajo picados a láminas finitas y dejaremos que se vaya dorando todo a fuego muy bajo.

En una olla pondremos abundante agua a hervir con sal y coceremos los espaguetis el tiempo que nos indique el fabricante.

Cuando el ajo esté dorado, añadiremos la cebolla, picaremos unas hojas de albahaca, añadiremos los piñones y saltearemos todo el conjunto. Una vez tengamos la pasta hervida, sólo tendremos que mezclar lo todo, añadir una pizca de aceite si queda algo seco y servir.

Decorar el plato con alguna hoja de albahaca y rallar un poco de parmesano bien curado.

Como véis no es un plato complicado, y para la gente que vigila un poco la dieta antes del verano es perfecta, ya que apenas incorpora grasas (a excepción del aceite de oliva) y la pasta es integral (que dentro de lo malo...). Si no habéis probado nunca las cebollitas en vinagre de Modena os aseguro que os encantarán.

Deseo que os guste el plato y os animéis a probarlo. Nosotros para acompañar este fantástico plato descorchamos la botellita de vino que nos trajimos de Roma, ¡que recuerdos!

Feliz semana.