Secreto de cerdo con salsa de foie y vino

En una palabra....Delicioso.

Un segundo plato perfecto que gustará a todo el mundo. Si la carne estaba buena la salsita aun más, una pasada. Probadlo y me contaís que tal.

(Por cierto....cada día tengo más visitas y menos comentarios. Animaros a escribirme y darme vuestras opiciones -buenas o malas- todas serán bien recibidas).

Ingredientes (para 2 personas):

2 piezas (de ración) de secreto de cerdo (si encontrais ibérico, mejor)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta y sal

      > Reducción de vino tinto:

1/2 vaso de vino tinto

1 cucharada sopera (c/s) de azúcar

     > Salsa de foie

25-30 gr de foie

1/2 vaso de vino tinto

     > Guarniciones:

1 patata grande

1/2 diente de ajo

Perejil

1calabacín pequeño

20 gr de queso (yo utilicé emmental, pero a vuestra elección)

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Preparación:

Aunque veais una lista larga de ingredientes es fácil de hacer y bastante rápida.

Empezaremos haciendo las salsas, que es lo más facilito, y ya nos las quitamos de enmedio.

La reducción de vino tinto, tan fácil como poner el vino tinto (del bueno si puede ser) y el azúcar en una sarten a fuego medio y dejar que caramelice, os llevará unos 10 minutos. Si veis que queda muy densa, añadir un poquito más de vino y solucionado.

La salsita de foie, igual de facil. En una sarten a fuego suave ponemos el foie y dejamos que se deshaga con el calor. Cuando ya casi esté fundido del todo añadimos el vino (os aconsejo poner primero la mitad de la cantidad que os indico) e ir añadiendo en función de los gustos de cada uno.

Las salsas listas. Podemos seguir con las guarniciones. Pelaremos la patata, la lavaremos bien y la cortaremos a rodajas finas. En una sarten pondremos aceite de oliva a fuego fuerte y las pondremos a freir. Cuando ya estén doraditas, retiraremos el aceite y le añadiremos sal, y ajo y perejil bien picados. Un par de vueltecitas, y listo.

Para los "caramelos" de calabacín. Deberemos lavar bien el calabacín, y con la ayuda de una mandolina (a cuchillo si no teneis, pero paciencia) sacar una tiras largas y muy finas. Necesitaremos dos paa cada "caramelo". Pondremos las dos láminas formando una cruz y en el centro pondremos un poco de queso, lo cerraremos con cuidado y pincharemos un palillo para que se quede cerrado. En una sarten, y a fuego fuerte, pondremos un hilito de aceite y marcaremos el calabacín, por aariba, y por abajo (en este momento podeis quitar el palillo, con el calor quedará sellado por si solo). Cuando esé dorado retirar y reservar.

En la misma sarten,pondremos un poquito más de aceite y marcaremos (a fuego bien fuerte) el secreto de cerdo. Ahora sólo queremos sellarlo, no cocerlo. Pondremos la carne en una bandeja junto con el calabacín y lo introduciremos en el horno, a unos 75 ºC aprox durante 20 minutos, de este modo la carne nos quedará hecha pero rosadita por encima.

Nota: es un plato eprfecto si tenemos invitados en casa, ya que a ninguna nos gusta estar en la cocina mientras los demás estan en la mesa. Podeis tener las salsas hechas, las guarniciones en marcha y la carne sellada. En cuanto empeceis con el primer plato, todo para el horno, y listo al momento de comer. 

A la hora de emplatar, podeis dejar el secreto en entero o laminarlo, como os guste, servir con un poco de salsa de foie por encima y un poco de reducción de vino, la guarnición, y a triunfar.

Nota: Como siempre os digo, yo os doi una idea, pero podeis adaptarla a lo que más os guste, en vez de cerdo: ternera, pato, pavo, pollo,.... y de guarnición....unas verduritas asadas... lo que os apetezca.

¿Os animais a probarla? ¿Y a comentarla? Un beso a todos.

Esepro que os guste.