Corazones de salmón ahumado y dúo de huevas

De nuevo otros dos meses sin publicar, y no por falta de ganas. Gracias por seguir ahí.
Los que me seguís por Instagram sabéis que mi cocina no para, que seguimos guisando, pero quizás no al nivel que el blog se merece.

Hace unos días, repasando las recetas del blog me di cuenta que los últimos 2 San Valentín os he propuesto recetas con corazones, pero distintas a todas las demás. Nada de dulcerio y chocolate, algo original. El 2013 fueron los de Stilton con pera y pistachos, el año pasado los de foie-gras y fresa, y este año, después de darle muchas vueltas, me apeteció hacerlo con un pescado. Los que nos seguís sabéis de sobra que nos encanta el salmón (muestra de ello son las múltiples recetas en las que aparece), así que si tenéis ganas de sorprender, en San Valentín o cualquier otro día del año, probar esta receta, además la podéis adaptar a vuestros gustos (bacalao, atún al natural,...).

Así que si os apetece sorprender....cualquiera de los corazones salados que os hemos 

propuesto los tendréis listos en un par de horas.

¿Os apetecen?

Buñuelos de bacalao y ajetes tiernos

Ya estamos en plena Semana Santa. Las calles de las ciudades se llenan de gente para ver los pasos de Semana Santa. Los rellanos y entradas de casas huelen a tradición: buñuelos, torrijas, rosquillas, flores, pestiños,.... Pero como no vivimos solo de dulce os traigo una receta con el ingrediente que considero el rey de la Semana Santa, sobretodo del Viernes Santo: el Bacalao.

En casa lo he comida desde pequeñita. Con samfaina (un tipo de pisto), en ensalada (el empedrat y el "xató"), frito (tipo Fish&chips), ahumado en carpaccio, el típico de Cuaresma (al que llamamos cariñosamente "Bacalao macho" porqué la receta lleva huevos) y los buñuelos de bacalao. Así que utilizando la receta de mi madre le he dado un toque con los ajetes tiernos pochados. Siempre le poníamos ajo en crudo, y la verdad es que salían buenísimos, pero así resultan mucho más suaves. Y si les queréis dar un puntito más potente acompañarlos con la mayonesa de ajetes que os propongo, aunque el romesco también sería una fantástica salsa para mojar.

¿ Os convence la receta para estos días de fiesta ?

Tataki de atún con semillas de sésamo

Como ya os he comentado en alguna ocasión, no somos demasiado fans de la cocina oriental, a excepción de unos buenos noodles o el conocidísimo arroz frito. Quizás porqué aún no me haya aventurado a entrar a un buen restaurante de comida asiática.

Pero el tataki me pierde. Ya sea absolutamente crudo como vuelta y vuelta (caso de hoy). Imagino que es la manera en la que disfrutamos más del producto, dónde lo podemos saborear más. Hemos probado varios tatakis en distintos restaurantes, cada uno distinto pero buenísimos todos. 

Él de hoy, el que hemos preparado en casa nos ha encantado.

Marinar el atún con la salsa de soja y añadiéndole un sabor tan mediterráneo y tan de temporada como es el de la naranja ha sido un acierto, así que por lo fácil, sana y vistosa que es esta receta 

os animo a todos a prepararla.

Rodaballo con refrito al estilo de Martín Berasategui

Antes que nada pediros perdón por esta semana de "huelga culinaria", pero en casa entró la gripe intestinal por la puerta grande y nos dejó k.o. a los dos. Así que después de una semana comiendo calditos, 

arroz y patatas hervidas y pollo a la plancha, debíamos celebrar por todo lo alto que abandonábamos 

la dieta blanda por otras cosas (aunque ligeras) mucho más sabrosas.

Con este plato me apetece empezar el recopilatorio de Es tiempo de Recetas Navideñas II
que finalmente lograremos. Muy pronto tendréis la entrada lista. Aquí tenéis la I.

Debo confesaros que soy una fan incondicional del programa de David de Jorge: Robin Food, dónde todos los jueves, el gran Martín Berasategui nos enseña dos recetazas asequibles y que podemos resolver fácilmente en las cocinas caseras.

¿ Os apetece este rodaballo ?

Guisantes salteados a la menta con chipirones

La receta de hoy es de esas recetas que no me cansaría de comer. Es un plato sabroso, sano, con un color estupendo y huele...¡ como huele !. Lo más importante para triunfar con esta receta es utilizar todos los productos frescos. Los protagonistas de esta receta son sin duda los guisantes. El año pasado en la sección de Es tiempo de..... os expliqué todos los beneficios de esta legumbre, así que os animo a que os paséis a leer la entrada que hice (aquí).

Los guisantes acabados de desgranar; los chipirones chiquitines y frescos y la menta si es recién cortada mucho mejor. ¿ No os pido nada complicado, verdad ?

Con esta receta participo en el desafío de recetas sanas propuesta por Freshvana, una empresa que se dedican al cultivo y posterior reparto de cestas de frutas y verduras ecológicas procedentes de las huertas Murcianas y Alicantinas (siempre que les sea posible) y sino comercializan los mejores productos de las huertas Españolas. ¿ Habrá suerte ? Los premios son muy atractivos. En su pagina de facebook podéis ver las bases del concurso.

Deseo que os guste y os animéis a preparar esta receta, que es 100% de temporada y con producto de proximidad. Guisantes del Maresme, chipirones de Tarragona

 y la menta de mi huerto.

Rape con ajada sobre lecho de patata

Hoy le toca el turno al pescado. Últimamente lo consumimos con más frecuencia, en especial el rape. Me encanta el rape, su carne, su textura, quizás el sabor es muy neutro, así que por eso va bien con cualquier cosita que le pongamos.

La receta de hoy apenas nos lleva trabajo. Es fácil y rápida de preparar. Podría convertirse en un plato de fiesta, ya que la presentación individual de cada cama de patatas hace que se convierta en un plato especial, con más clase.

La ajada que acompaña el rape, es una "salsa" ( lo pongo entre comillas, porqué no se puede considerar salsa, y refrito tampoco sería la palabra idónea ) muy típica en el Norte de España, en especial por Galicia.

Como en todas las recetas, cada maestrillo tiene su librillo, así que los más puristas, perdonarme, pero yo lo he hecho a mi manera, como a mi me gusta.

¿ Os animáis a probar esta receta, ya sea con rape o con cualquier otro pescado blanco ?

Barquita de endivia con fruta y verdura de temporada con boquerón confitado. Curso en Nútrim, junto a otros bloggers "ganadores"

Los que me seguís sabréis que me presenté a un concurso de recetas sanas de Margot hace unos días, con la receta del rape con escamas de calabacín, cherrys asados y vinagreta de avellanas. Pues bien....resulté ser una de las 18 ganadoras. El premio era un curso de cocina impartido por Mireia Anglada, en las instalaciones de Nútrim y cocinando con productos de Hoy del día.

En fin, que allí que me fui tan contenta. A pesar del mal tiempo que hacía, me dirigí a Barcelona con una sonrisa en la boca. Allí me encontraría con bloggers amigos, y otros bloggers nuevos. Todos y cada uno de ellos con un nivel brutal. Una vez reunidos todos, tuvimos una sorpresa..... Mj, de las Recetas de Mj, gravó el The Mj Cooking Show más multitudinario de su historia. Una vez hechas las presentaciones, nos dispusimos a hacer una de las cosas que mejor se nos da a todos: cocinar. Mireia, nuestra "profe" nos dividió en diferentes grupos, cada uno cocinó un plato y al final, lo saboreamos todo alrededor de una mesa, dónde pudimos intercambiar impresiones, trucos de cocina,...

Allí nos encontramos...... Mónica, Caty, Ana, Margot, Miquel, Gemma, Carmen, Neus, Dolors, Dolores, Palmira, Mj, Pili, Conxi, Alexia y una servidora.

Cocinamos una ensalada de endivias, un timbal de verduras verdes, unos raviolis de calabaza, unos picantones glaseados con cítricos y unos buñuelos de viento muy especiales.

Aquí tenéis la ensalada de endivias que preparé junto con mis compañeras de grupo, la Mónica y la Caty.

Potaje de Cuaresma

Hoy os traigo una receta familiar, de las que se han hecho toda la vida en las casas. 

En esta ocasión la receta de es a medias; de mi suegra y de la tía de Javier.

Ya que hoy es viernes, y quedan sólo 15 días para llegar a Viernes Santo (que según la tradición católica se debe guardar abstinencia de alimentos cárnicos) me he decantado a prepararos este potaje hecho con garbanzos, espinacas, bacalao y pelluelas (más adelante os cuento que son).

Como cualquier buen guiso que se preste, lo más importante es usar buenos productos y no meterle prisa. Dejar que cada ingredientes cueza lentamente, empapando todos sus aromas en los demás.

Es un plato que mejora mucho de un día para otro, ya que esta reposado y los sabores se han mezclado unos con otros.

¿ Os animáis a preparar este Potaje de Cuaresma Manchego ?

Rape con escamas de calabacín, cherrys asados y vinagreta de avellanas

La receta de hoy se puede considerar una receta de fiesta (siendo hoy San Valentín la podéis utilizar para sorprender a vuestras parejas). No quizás por sus ingredientes, pero si por su presentación. Es una receta sana, ligera, que combina el pescado, con la verdura y los frutos secos, en un solo plato y sin quitarse protagonismo el uno al otro.

Con esta receta participo en el concurso de recetas sanas que nos propone Margot, de Cosas de la vida. Con ella colaboran  Nútrim, Cook&World Health y Hoy del DÍA, tres empresas que apuestan por tener un cuerpo y mente sana y utilizar productos de proximidad.
((Noticia: Lunes 25 de febrero........EQNME ha resultado ser uno de los platos ganadores))

Os animo a todos que probéis este plato, es magnifico para tenerlo medio listo y rematarlo en el último momento. El tiempo de preparación vale la pena y sorprenderéis a vuestros invitados.

¿ Os apetece ?

Salmón asado bajo sal marina al limón con patatitas salteadas al eneldo

Antes de empezar, me gustaría desearos a todos un Feliz año nuevo. Deseo de todo corazón que hayáis tenido unas fiestas navideñas estupendas, llenas de bonitos momentos, de grandes comilonas rodeados de vuestros seres queridos, y que los Reyes Magos no os hayan traído demasiado carbón.

En casa los Reyes Magos se anticiparon y llegaron en Navidad. Una Kenwood que nos ayudará a preparar estupendas recetas y un nuevo objetivo para la cámara de fotos.  Todo para el blog.

Este mes de Enero hemos empezado a despertar más tarde de lo que hubiera querido, pero en casa hemos empezado el 2013 con la gripe a tope. Primero le tocó el turno a Javi, pasamos una noche de Reyes algo mocosos, y la semana pasada le tocó a una servidora, así que lo único que se comía en esta casa eran sopitas y cremitas de verduras. Lo cierto es que nos ha venido genial. Después de los atracones de Nochebuena y Nochevieja......pues algo de fiebre y una dieta blanda, nos ha venido bien para perder el par de quilos de excesos. Pero aun así, este mes de Enero, la tenida cuesta de Enero (que personalmente, creo que de unos años hacía aquí, se alarga prácticamente hasta Marzo) cocinaremos recetas ligeras, que beneficien nuestra salud y mirando siempre el bolsillo. 

Empezamos este año con una receta de salmón super fácil, muy rica, vistosa y económica. Ya sabéis (o lo podéis deducir por la cantidad de recetas que hay en el blog hechas con salmón), que es uno de los pescados que más nos gustan. A pesar de ser un pescado graso, son grasas buenas; así que es sano y suele tener un precio estupendo.

¿ Os animáis a probar este salmón a la sal ?

Dorada rellena con salsa de vino blanco

Que os puedo decir de esta receta.... Que es simplemente espectacular.

Está rica, sana, es rápida de hacer (aunque entretenida), que sale bastante bien de precio y que puede ser una muy buena opción para sorprender a los vuestros éstas Navidades.

La receta inicial la vi en una de mis revistas Lecturas especial cocina de Navidad (que ya tengo una colección considerable, teniendo en cuenta que sale una por año y que sólo tengo 24 años.....Eso quiere decir que me empezó a picar pronto esto de la cocina). En la receta original la hacían con merluza y utilizaban cava en vez de vino blanco y le añadían bechamel.... Yo la he hecho algo más ligera.

¿ Os animáis con la receta ?

¡ Es de esas que podéis tener preparada de antemano y que con 15 minutos está lista !

Ensalada de lentejas con bacalao ahumado ( Lo que tenía que ser y no fue)

Después de unos meses sin participar en el recopilatorio de la Recepta del 15, este mes no podía fallar. Pero cuanto más deseas una cosa, más se tuercen las cosas. Lo que tenía que se un bonito timbal de lentejas en ensalada se convirtió en una simple ensalada de lentejas; pero había quedado bonito incluso desmoronado, así que nos dispusimos a fotografiar el plato. Una vez las fotos listas...por una cosa u otra no la publiqué.  Los chicos dels Fogons de la Bordeta i Marina de Xocolata desfeta nos proponian para este mes de marzo las lentejas. Las lentejas es una de las legumbres que más nos gustan en casa. Lo cierto es que solemos comerlas estofadas con verduras y algo de carne, pero en ensalada también nos entusiasman.

Ya que nuestros mercados están repletos de bacalao por Cuaresma, paseando en el mercado vi un estupendo lomo de bacalao ahumado y pensé que combinaría a la perfección con la ensalada de lentejas que tenía pensado preparar.

¿Por que una legumbre puesta con un poco de gracia no puede convertirse en un plato de fiesta?

Marmita de melva

Este plato de hoy es uno de esos que reaviva hasta los muertos. Un plato sencillo de preparar, y muy económico. Ésta marmita de hoy la he preparado con melva, un pescado azul muy rico y que resulta mejor de precio que el bonito y el atún.

La receta es muy parecida a la de marmitako de bonito que os presentaba hace unos meses, pero le hemos dado un toque distinto. La marmita no deja de ser un recipiente cilíndrico con asas laterales y provisto de una tapa y cuya altura es parecida a u¡su diámetro.... ¿una olla no? Como os decía, una receta fácil y rica.

¿Os animáis a probar esta melva?

Pastelito crujiente de rape y gambas

Si me pidieran un adjetivo para definirlo seria un trabajo complicado: delicioso, delicado, sorprendente,.... 

Os aseguro que es un bocado muy especial. Lo vi en el libro de Webos fritos, pero lo adapté un poco a nuestros gustos. Después de fiestas seguro que tenéis algún resto de gambas en el congelador, y el rape últimamente está en asequible, así que podéis disfrutar de este pastel sin problemas.

¿Queréis probar este pastelito salado?

Suprema de salmón con salsa suave de cava

Receta para Navidad.

 Ir a ver el especial Es tiempo de.....Ir pensando en la Fiestas de Navidad

La receta de hoy es de diez. Es una receta sencilla, deliciosa, y que gusta a todo el mundo. Yo os propongo hacerla con salmón, pero la salsa le va bien a cualquier pescado blanco, así que podéis prepararla con merluza, dorada, rape,... vosotros mismos.

Os puede servir perfectamente para éstas fiestas, ya que la salsa lleva cava (que parece que hace fiesta) y con la decoración un poco cuidada se convierte en un plato de lujo.

¿Os animáis a probarla y que en casa os pidan repetir?

Charlota con cremoso de salmón

Receta para Navidad.

 Ir a ver el especial Es tiempo de.....Ir pensando en la Fiestas de Navidad

Seguimos con el repertorio de recetas para éstas Fiestas que vienen; pero recordar, que tenéis que vivir cada día con la misma intensidad, así que debemos comer bien cada día.

Hoy os traigo un aperitivo, un delicioso y suave paté de salmón que no tiene más dificultad que saber decir basta a la hora de comerlo.

Lo podéis servir en forma de charlota (como si de una tarta se tratara) o en un cuenco.

Bullabesa a mi manera

Whole Kitchen en su propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

Si os soy sincera jamás la había probado y eso que nací muy cerquita de Francia y en muchas ocasiones he comido en su costa. Será que de Francia me gusta más el foie-gras.

Cuando preparé esta bullabesa me inspiré en la sopa de pescado que prepara mi madre en casa desde siempre; esa ha sido la base. Aunque siempre nos la comemos con arroz, está riquísima.

No me apetecía añadir trozos de pescado en entero, no me atraía mucho la idea. Así que recordando la "pilota" de la "escudella i carn d'olla" preparé una versión moderna de este plato tan típico. Al final, un resultado buenísimo.

¿Os animáis a probarla?

Marmitako

Ahora que parece que el otoño empieza a arrancar, y hoy aquí en Tarragona con lluvias abundantes, que mejor que llegar a casa y tener un plato calentito en la mesa. 

El marmitako de bonito es un plato de origen pesquero de toda la costa norte española. Asturianos, cántabros y vascos son los reyes del marmitako, pero si lo preparamos en casa, los reyes seremos nosotros.

Es un plato excelente, con productos fáciles de encontrar y bien de precio, el bonito no suele sobrepasar los 10 €/kg, más las patatas, el pimiento,..... que os salga este maravilloso guiso de plato único por 2 € por cabeza. ¿Que os parece?

En fin, os animo que lo probéis, porqué seguro que repetís. 

Rodaballo con bosque de verduras

Éste es un plato de aquellos que me gustan a mi: fáciles, rápidos de preparar, y que con una bonita presentación deja boquiabierto a nuestros comensales.

El nombre, pensaréis que me he vuelto loca, pero ¿no os recuerda la crema de calabaza a un camino, los ramilletes de brócoli a arboles y las mini chalotas (escondidas por los árboles) a piedras?

En fin, imaginación al poder, que con poquito podemos conseguir platos bien bonitos.

Mar y montaña: Sepia con albondigas

Este mes los chicos de Memòries d'una cuinera nos proponían preparar uno de los "platos", bueno, más bien una forma de cocinar muy típica de Catalunya, y es mezclar los productos del Mar y de la Montaña en un solo plato, normalmente platos contundentes, como guisos y carnes en salsa.

Me he decantado por preparar la típica sepia con albóndigas, rica y fácil de preparar; con la particularidad de usar sepias chiquitítas en vez de una sepia grande hecha en tacos.