Rigatoni con tomate y atún en conserva. Blogs contra la fam 2014

Hoy hace 6 meses, medio año de la última publicación, pero lo cierto es que no ha pasado una semana que no me acordara del blog, de las publicaciones y de vosotros, los que me leéis.

Estos seis meses de desconexión se han debido en parte a una serie de infortunios que me han ido ocurriendo, aunque por suerte, a día de hoy, puedo reírme de todos ellos. 

Así que no voy a aburriros con mis historietas.

En fin, vamos con lo importante. Llevaba unos días pensando en la vuelta, y no se me ocurrió mejor excusa para volver que hoy. Hoy viernes y mañana sábado tiene lugar la Gran recogida de alimentos promovida por los Bancos de Alimentos de toda España, y como en las ediciones pasadas, me uno a la genial idea de Blogs Contra la Fam cocinando un plato el cual, la mayor parte de los ingredientes que lo formen sean perecederos, y que a su vez, sean recetas económicas y nutritivas.

El 2011 fueron unos fideos a la cazuela con costilla, el 2012 un arroz con verduras y lomo, el 2013 un potaje de garbanzos con chorizo, y este año, como que están pidiendo todo tipo de latas, se me ocurrió preparar unos rigatoni (macarrones) con tomate y atún de conserva. Como todos los años tomaré de referencia los precios de productos de marca blanca del supermercado azul y os demostraré que con bien poco se puede comer fenomenal.

¿Os animáis de nuevo con las recetas de EQNME?

Pochas con almejas

 Muchos pensaréis que me he vuelto loca….un plato de cuchara cuando en las últimas entradas os propongo platos fresquitos y quizás algo más ligeritos, pero es que este tiempo está loco y a principios de semana…..y en según qué rincones de España seguirá así durante el fin de semana, los días amanecían grises, tristes,…, y apetecía colocar una buena cazuela al fuego  

que nos reconfortara y nos animara el día.

Las pochas son una variedad de alubias blancas, que se consumen antes de conseguir su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido que tiene la vaina en el momento de su recolección. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a blanco tras su maduración. 

Suelen recolectarse a finales de verano, pero se conservan perfectamente en el congelador, 

y como los congeladores de las madres son auténticos tesoros, 

de allí pude llevarme un par de bolsitas para guisarlas.

¿Y si no tenemos pochas? Púes con alubias, o fabes, o con verdinas… ¡Venga que no hay escusas!

Fusilli Caprese

Esta primavera, al igual que la primavera de los últimos años nos lleva locos a todos. Un día hace un calor veraniego, otros debemos recurrir a la chaquetita,… ¡Locos! 

En fin, que no podemos hacer ni cambio de armario ni de los hábitos en la cocina.

En casa nos encanta la pasta, la comemos de cualquier manera y en cualquier época del año. Con salsa, hervida, con tomate,…. Pero a veces nos gusta cambiar, y por qué no disfrutar de recetas tuneadas. La Caprese es una de las ensaladas que más nos gustan: un tomate sabroso, una buena mozzarella y una albahaca bien aromática. 

Este fantástico trío conforman la bandera de uno de los países más bonitos y con más sabor de Europa (o del mundo), la Bella Italia.

¿Os apuntáis a comer?

Ensalada de rúcula, pera caramelizada, bacon y gorgonzola

Estamos en plena primavera pero algunos días parecen amanecer en pleno verano. Cada vez más nos van apeteciendo platos fresquitos, más ligeros, que nos roben poco tiempo, y la receta que hoy os presento cumple todos estos requisitos.

Una completísima ensalada de rúcula. La receta original es de Lorraine Pascal, aunque la vi por primera vez cuando mi querida Chus Nenalinda, del blog Siguiendo a Nenalinda (que por cierto estáis tardando en ir a visitar) la publicó para su reto mensual de Locos por Lorraine. Después de mucho marear a mi fotógrafo particular me llegó a casa el libro de Cocina fácil de Lorraine. Hay un sinfín de recetas interesantes que poco a poco iremos publicando.

Os animo a todos a introducir la fruta dentro de las ensaladas (como en ésta, ésta , ésta y ésta) ya que le aportan mucho sabor, pocas calorías, y las hace muy divertidas.

¿Comemos?

Bacalhau à Brás. Revuelto de bacalao y patatas paja

Después de Semana Santa, el puente de Mayo y demás fiestas creo que volvemos a la normalidad. Lo cierto es que no hemos tenido mucho tiempo para dedicar al blog, pero volvemos con fuerzas y ganas de cocinar y acercaros nuestra cocina.

La receta que hoy os traemos es una receta típica portuguesa, llamada à Brás (o Bráz) debido al apellido del que se cree su inventor, también podemos encontrarla en muchos sitios llamada Bacalao Dorado debido al color obtenido al final de la receta.

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Puede servir tanto como entrante (en menor cantidad) como para plato único acompañado de una buena ensalada. Si tenéis invitados y hacéis una comida o cena a base de pequeños platos la opción de servirlo dentro de las cáscaras queda muy vistoso.

¿Os animáis con este famoso plato de la cocina lusa?

Buñuelos de bacalao y ajetes tiernos

Ya estamos en plena Semana Santa. Las calles de las ciudades se llenan de gente para ver los pasos de Semana Santa. Los rellanos y entradas de casas huelen a tradición: buñuelos, torrijas, rosquillas, flores, pestiños,.... Pero como no vivimos solo de dulce os traigo una receta con el ingrediente que considero el rey de la Semana Santa, sobretodo del Viernes Santo: el Bacalao.

En casa lo he comida desde pequeñita. Con samfaina (un tipo de pisto), en ensalada (el empedrat y el "xató"), frito (tipo Fish&chips), ahumado en carpaccio, el típico de Cuaresma (al que llamamos cariñosamente "Bacalao macho" porqué la receta lleva huevos) y los buñuelos de bacalao. Así que utilizando la receta de mi madre le he dado un toque con los ajetes tiernos pochados. Siempre le poníamos ajo en crudo, y la verdad es que salían buenísimos, pero así resultan mucho más suaves. Y si les queréis dar un puntito más potente acompañarlos con la mayonesa de ajetes que os propongo, aunque el romesco también sería una fantástica salsa para mojar.

¿ Os convence la receta para estos días de fiesta ?

Bacalao confitado sobre lecho de hummus y verduras

Cuarto viernes de Cuaresma, y en muchas casas seguro que se mantiene la tradición de no consumir carne los viernes de Cuaresma. En casa me encargo de conservar esta tradición, aunque Javier se empeña en hacerme creer cada año que "paga a la Iglesia" para poder comer carne.

El día que mantenemos abstinencia, si o si, es el viernes santo.

El bacalao es el ingrediente estrella durante la Semana Santa, así que en el mercado local el puesto de pesca salada está repleto de buenos cortes de bacalao. Así que al ver el lomo con el que he preparado esta receta recordé el hummus que hacía no mucho comimos en un restaurante, lo compré y me puse manos a la obra. Con una simple legumbre hervida, verduritas que le den el punto crujiente y un fantástico bacalao confitado logramos un entrante fantástico.

¿No os parece una idea genial para sorprender?

Además, es un plato colorido para dar la bienvenida a la primavera.

Arroz vaporizado con verdura al vapor. Rice&Grain Cooker de Lekué

Ayer os hablaba de la gran quedada que organizó Nani de La Cuina Violeta en Tarragona hace unos días.

La meteorología no podía brindarnos un día más radiante y el transcurso de la quedada iba in crescendo.

Como os expliqué, al final de la comida nos sorprendió con un montón de regalos, y uno de ellos fue el que hoy os presento: el Rice&Grain Cooker de la marca Lekué. Se trata de un recipiente dónde cocinar arroces y cereales en el microondas en pocos minutos y en su punto, de manera fácil y limpia.

Roger, de Comer Japones, fue quien se encargó de traer los regalos de Lekué y nos animó a que probáramos el producto con alguna de nuestras recetas y la compartiéramos para así tener un recetario bien amplio.

Pensando en que receta preparar se me ocurrió que ya que la cocción del arroz provocaría vapor....¿porqué no aprovecharlo y cocinar al mismo tiempo unas verduras? Cuando comemos pescado suelo hacer arroz vaporizado o verduras para acompañar, así que la mezcla de ambas ha sido brutal. Además, se consigue una receta muy ligera, a la vez que vistosa y colorida.

¿Que os parece?

Coulant de patata con butifarra de huevo

El Carnaval se acerca, y lo cierto es que ya casi no recuerdo los años en los que mi madre me disfrazaba y disfrutaba de esta fiesta. Los años fueron pasando y mi vergüenza fue en aumento, así que esperaremos a tener pequeños en casa para volver a “hacer el indio” y disfrutar del Carnaval.

Pero si me gusta celebrar el Carnaval gastronómicamente. En Catalunya es muy típico consumir la coca de llardons (chicharrones) y también la butifarra de huevo. Lo más tradicional es comerla dentro de una tortilla, así que dándole vueltas a la idea, y recordando una receta que vi en televisión hace años se me ocurrió hacer este coulant de butifarra de huevo.

¿Os gusta la idea?

Raviolo de espinacas y requesón con salsa de queso azul

Después de una semana de parón, volvemos con fuerzas y a nuestro parecer con una receta 10. Los que nos seguís desde hace tiempo sabéis que somos unos apasionados de la pasta, y que ya hemos tenido varios acercamientos con la pasta fresca casera; en este post (en el que podéis ver nuestra forma más rudimentaria de secado –jajaja-) o en este otro dónde os contábamos nuestra primera experiencia con la pasta fresca rellena. Lo cierto es que la experiencia es un grado y estos raviolo de hoy son todo un vicio.

El relleno de espinacas es uno de los que más me gustan, incluso de la pasta fresca comercial creo que es de los rellenos más logrados; y encima con una salsa de queso azul (también podéis ir intuyendo que somos muy queseros en casa) os aseguro que están buenísimos. Y si no os atrevéis con esto de la pasta fresca casera,…seguro que más de uno tiene algún que otro resto de Galets del caldo de Navidad dando vueltas por la despensa ¿no? Púes en la receta os indico que hacer con ellos para lograr un plato casi casi, tan bueno como los Raviolo caseros.

¿Os apuntáis? Pasta per tutti !!

Cazuelitas de patatas a lo pobre con gulas y huevo poché

La receta de hoy es una de esas recetas comodín que te solventan cualquier comida o cena y gusta a todo el mundo. Lo cierto es que las patatas y los huevos son grandes aliados en la cocina. 

Hoy no voy a descubriros nada nuevo..¿quien no ha comido unas patatas a lo pobre ?¿ O un huevo poché ? ¿ O unas gulas salteadas ? Seguro que todos....pero ¿ y todo junto ? Os aseguro que es la bomba.

El toque "dulzón" de las patatas a lo pobre con la cebollita pochada con el picantito de las gulas es increíble.

Rápida, económica, rica y presentada individual en cazuelitas de hierro me parece monísimo.

Noodles salteados con verduras y langostinos

A todos los que andamos por la gastroefera (que es como me gusta llamar a mi, a este mundillo de los blogs de cocina) más de una vez nos pasa que nos quedamos prendados de recetas de algún blog amigo.

Fué lo que me ocurrió con una receta de Déborah del blog Mi toque en la cocina (si no conocéis el blog -que lo dudo- os lo recomiendo porqué tiene unas recetas estupendas y unas fotografías preciosas, a mi me enganchó des del día en que la descubrí.). La cocina oriental lo cierto es que no me ha tirado nunca mucho, pero estos noodles me recordaron al viaje que hice a Londres hace ya más de 10 años con mis padres. Recuerdo que entramos en el barrio chino y entre patos laqueados colgados en las paradas y unos cientos de chinos montando en bici de una forma poco ortodoxa, vimos una parada que ofrecía comida para llevar: noodles con verduras, arroz salteado, un tipo de sopa, pollo con almendras.... Mi padre y yo (a pesar de la mala cara de mi madre) nos animamos con unos noodles. Nos encantaron.

Por eso, al ver la receta en el blog de Déborah no dudé ni un segundo en apuntarla y encargarme de tener todo lo necesario para prepararla en casa.

Os aseguro que en pocos minutos podréis disfrutar de una comida equilibrada, sana y muy sabrosa. Si los probáis, estos noodles se convertirán en uno de esos platos de emergencia en vuestras casas porqué admiten cualquier tipo de verdura y los podéis hacer con langostinos, gambas, trocitos de pollo....

¿ Que os parece este plato de pasta oriental ?

Macarrones con concasse de tomate, albahaca y aceitunas muertas

Os lo he comentado infinidad de veces. Nuestra pasión por la pasta no es ningún secreto, la adoramos.

En verano la comemos más en frío, en ensaladas básicamente. La receta de hoy es muy muy fácil. Muy simple. Pero nos gustó tanto que he decidido incluirla en las recetas del blog. 

Este año he dado buena cuenta de la planta de albahaca que compramos a principios de verano, lo cierto, es que la pobre mía está bien pelada. Le quedan cuatro hojas contadas. Hemos disfrutado mucho de su aroma en infinidad de platos....y lo seguiremos haciendo mientras nos dure.

No quiero que os asustéis por el nombre. ¿ Concasse ? Muchos os preguntaréis que significa. Pues no es ni más ni menos que una técnica que consta en escaldar los ingredientes, retirarles las semillas y cortarlos en cubos menudos. En francés concasse significa picar finamente. Y las aceitunas muertas (que mal suena eso ehh, jajaja), no son otra cosa que aceitunas que se han dejado secar durante seis semanas a sol y serena cubiertas con sal marina y que pasado ese tiempo se dejan macerar con cáscara de cítricos y alguna hierba aromática.

¿ Alguien se apunta a este plato de pasta ?

Ensalada alemana

Seguro que a todos os ha pasado que leéis el nombre de un plato en algún bar de tapas y nunca os acabáis de convencer a la hora de pedirlo.

Esto es lo que nos había pasado a nosotros con la ensalada alemana. Ni por el nombre, ni por el aspecto en los mostrados de los bares no había llamado demasiado la atención, pero Javier al final se decidió, la probó, y nos cambió totalmente la percepción respecto a este plato.

Es una receta muy fácil de preparar. La única dificultad es dar con una patatas buenas, que no se deshagan demasiado durante la cocción, preparar una buena mayonesa y tener la precaución de dejarla en frío.

Otra rica y fácil receta que nos hará más llevadero este final de mes de Agosto.

¿ Os animáis ?

Ensalada veraniega de pasta

Otra receta fácil, rica, que no nos llevará nada de tiempo y con la que disfrutaremos muchísimo.

La tan recorrida ensalada de pasta, ese plato que tantas satisfacciones nos da a todos. Como bien sabéis, en EQNME nos chifla la pasta . La comemos muy a menudo., tanto como plato principal como para cualquier guarnición. 

En verano lo cierto es que la solemos comer en ensalada, en sus múltiples variantes, hace ya un tiempo os enseñaba esta, con queso de cabra y vinagreta de mostaza. La de hoy es muy simple, con ingredientes que casi todos (por no decir todos) tenemos por casa. La peculiaridad de esta ensalada es el aliño, muy simple, pero siempre resulta delicioso.

Al igual que la carne con tomate, es una receta fácil de transportar. El aliño de albahaca no estropea para nada la ensalada, es más, si lo aliñamos con antelación aún estará más rico. Así que si a estas alturas aun no tenéis una planta de albahaca en vuestro balcón no dudéis en comprarla, ya que es un lujo verla crecer y un placer poder comérnosla recién cortada.

¿ Preparo alguna ración más?

Espaguetis al limón con albahaca y parmesano

Después de unos días (demasiados, lo siento) volvemos con una receta sana, ligera, fresca y muy rápida de preparar. En casa, imagino que como en todas las casas, adoramos la pasta. Nos da igual como comerla. Con salsa, simplemente hervida, en ensalada,..... Hace unos días vi esta receta en el blog de una de las grandes, Chez Silvia, y en cuanto la vi supe que la haríamos. 

Con el calor que va haciendo lo único que apetece son comidas ligeras y que no requieran mucho tiempo de preparación, ya que estar delante los fogones se convierte en una misión imposible (y eso lo escribe una persona que se ha pasado más de media vida en una cocina profesional con más de 16 fogones encendidos, parrilla, freidora y horno industrial a toda pastilla..... 

Eso era/es un infierno.... 50ºC tirando bajo).

Es una receta que nos puede ayudar a sacar una buena comida a la mesa en pocos minutos. Después de llegar de la playa o la piscina, mientras uno se ducha se cuece la pasta....y listo, esa es la mayor dificultad.

¿ Os apetece ?

Espaguetis integrales a la Calabresa

La receta de hoy es realmente sorprendente. A veces, cuando preparamos platos de pasta nos empeñamos en pringar los de salsas espesas, más bien grasientas, y el plato de hoy es de lo más simple.

El nombre de Calabresa se debe a la región de dónde procede. La cocina Calabresa es una cocina en la que no pueden faltar los tomates secos, el aceite de oliva, las cebollas rojas, además de las aceitunas y las anchoas, por ejemplo. La región dónde se encuentra esta cocina es la Magma Grecia, el nombre dado en la antigüedad al territorio ocupado por los colones griegos en el sur de Italia y Sicilia.

Es una receta fácil (si encontráis los productos necesarios) y si no los encontráis tranquilos porqué yo tampoco los encontré, así que os explicaré como hacerlos, y no es difícil; simplemente la deberemos dejar para días en los que no vayamos con prisas.

¿ Os apetecen ?

Crema ligera de vainas de guisante

La receta de hoy os la debía, es una receta de aprovechamiento. 

¿Recordáis cuando preparé los guisantes salteados a la menta con chipirones que os decía 

que no tirarais las vainas?

Creo que todos tenemos la misma sensación cuando compramos guisantes frescos, y es la cantidad tan grande que desperdiciamos para quedarnos con un cantidad tan pequeña de producto.
La merma suele rondar el 60% de peso (a mi parecer....muchísimo). 

Pero se acabó tener la sensación de pagar los guisantes a precio de oro. 

La crema que hoy os propongo nos va a venir de lujo ya que esta primavera parece que se alargará, incluso he leído alguna noticia de que el verano no va a asomarse, así que estas cremitas ligeras serán ideales para tomarlas en templado acompañadas con alguna rica guarnición.

¿ Os atrevéis a no tirar las vaina ?

Miele Center Barcelona y Cocottes de verduras con huevos de codorniz

La semana pasada tuve la oportunidad de asistir a un curso de cocina muy especial. 

Más que un curso diría que fue la escusa ideal para reencontrarme con grandes bloggers (por no decir que son los más grandes) y para poder conocer a alguno de nuevo.

Hace cosa de un mes, Silvia, el alma de Chez Silvia se puso en contacto conmigo para invitarme a un evento que tendría lugar en Barcelona el 24 de Mayo. ¿ El sitio elegido para reunirnos ? El showroom de Miele Center en Barcelona. La cocina de ensueño para cualquier enamorado de la cocina.

El viernes nos reunimos Silvia de Chez Silvia, Miquel de Las receptes del Miquel, Neus de Cocinando con Neus, Carmen de Dulces Bocados, Dolors de La Cuina de la Dolorss, Dolores de Mi gran Diversión, Silvia de Y sigo en la cocina, Bet de Tasta Rutes, y Eri de La Cuina de l'Eri (que vino a suplir la baja de última hora de Margot de Cosas de la Vida). Durante toda la mañana nos acompañaron Bea (la responsable del Showoom) y David (un Santo, sólo hacíamos que pedirle cosas).

Guisantes salteados a la menta con chipirones

La receta de hoy es de esas recetas que no me cansaría de comer. Es un plato sabroso, sano, con un color estupendo y huele...¡ como huele !. Lo más importante para triunfar con esta receta es utilizar todos los productos frescos. Los protagonistas de esta receta son sin duda los guisantes. El año pasado en la sección de Es tiempo de..... os expliqué todos los beneficios de esta legumbre, así que os animo a que os paséis a leer la entrada que hice (aquí).

Los guisantes acabados de desgranar; los chipirones chiquitines y frescos y la menta si es recién cortada mucho mejor. ¿ No os pido nada complicado, verdad ?

Con esta receta participo en el desafío de recetas sanas propuesta por Freshvana, una empresa que se dedican al cultivo y posterior reparto de cestas de frutas y verduras ecológicas procedentes de las huertas Murcianas y Alicantinas (siempre que les sea posible) y sino comercializan los mejores productos de las huertas Españolas. ¿ Habrá suerte ? Los premios son muy atractivos. En su pagina de facebook podéis ver las bases del concurso.

Deseo que os guste y os animéis a preparar esta receta, que es 100% de temporada y con producto de proximidad. Guisantes del Maresme, chipirones de Tarragona

 y la menta de mi huerto.