Ensalada de pollo crujiente

Una ensalada completa es una buena opción tanto para comer como para cenar y que sea plato único.

En épocas de calor, en casa, es una opción muy socorrida. Con cualquier cosita que le pongas te sale una ensalada riquísima y muy completa.

Sin más preámbulos pasemos con la receta.

Ingredientes (para 2 y como plato único):

Lechugas variadas

12-15 tomates cherrys

1 zanahoria

2 cucharadas soperas (c/s) de nueces

1 c/s de pipas peladas

1 c/s de almendras laminadas

2 c/s de pasas de Corinto

5 orejones

25 gr de queso curado de cabra

25 gr de queso Old Amsterdam

     Para el pollo rebozado:

1 pechuga de pollo grande (200 gr)

1 huevo

Sal y Pimienta

30 gr de parmesano, rallado

50 gr de pan rallado

1 cucharada de postre (c/p) de tomillo

Aceite de oliva, para freír

Mayonesa/Vinagreta

Preparación:

Prepararemos el pollo. Lo cortaremos a tiras , lo salpimentaremos. Batiremos el huevo y pringaremos las tiras de pollo. Mezclaremos el pan rallado, el parmesano y el tomillo picado y rebozaremos bien las tiras. Nota: Si queremos un rebozado más grueso repetimos la operación; primero huevo y luego pan rallado.

Pelaremos la zanahoria y la cortaremos a rodajas finas. Cortaremos los cherrys a cuartos y mezclaremos en una fuente con las lechugas. Le añadiremos las pipas, las nueces, las almendras, las pasas, los orejones (cortados a trozos pequeños) y los quesos cortados a dados.

Freiremos en aceite abundando y bien caliente las tiras de pollo y dejaremos que se queden bien doradas.

Colocaremos el pollo encima de la ensalada y serviremos con mayonesa o una vinagreta de modena y aceite de oliva.

Espero que os guste