Chapata con escalivada y anchoas

Ingredientes (para 4 personas):

2 Chapatas medianas
1 pimiento rojo grande
1 berenjena
2 cebollas pequeñas
Anchoas (al gusto)
Aceite
Tomate de untar (el mejor es el tomate de colgar)

Preparación:

En el horno a 180ºC ponemos el pimiento (pringado con aceite), la berenjena y las cebollas y dejamos cocer durante 40-50 minutos.
Retirar del horno y dejar templar. Una vez templado pelar las verduras y cortarlas a tiras.
Partir las chapatas por la mitad y tostar. Untar con tomate (pa amb tomàquet catalan) y regarlo con buen aceite de oliva.
Colocar de manera vistosa las verduras y acabar con las anchoas, un hilito de aceite encima y listos.
Para una cena informal, para un entrante o para aperitivos (en tamaño mini) són perfectas estas chapatas.

Espero que os guste.