Ensalada niçoise

Una ensalada ideal para aprovechar las últimas judías verdes de la temporada y acabar de pasar este calor como podamos. Es una ensalada muy fresca, ligera y completa.

Es típica de la región francesa de Niza, pero yo la he hecho muy de nuestra casa. La ventresca de bonito del Cantábrico y anchoas de l'Escala. Esto en Niza no lo tienen.

 ¿Os animáis?

Ingredientes (para 2 personas):

100 gr de judías verdes

100 gr lechugas variadas

10-15 tomates cherry's

1/2 cebolleta

4 huevos de codorniz cocidos (o 1 huevo de gallina duro)

1 lata de ventresca de bonito (aprox. 50 gr) (o atún en aceite)

4 filetes de anchoa

Aceitunas arbequina >>se me olvidaron<<

     Para la vinagreta:

5-6 alcaparras

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre de vino 

Preparación:

Limpiar y cortar las judías verdes y cocerlas al vapor durante10 minutos. Al retirarlas, refrescarlas con abundante agua fría para cortar la cocción.

Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos partiendo de agua fría o uno de gallina durante 8-10 minutos. Refrescar una vez cocidos, pelarlos y partirlo por en medio.

Picar la cebolleta en medias rodajas, y los cherry por la mitad.

Picar las alcaparras lo más pequeñas que os sea posible y formar una vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre y las alcaparras picadas.

Empezaremos a montar la ensalada. En el fondo colocaremos las lechugas variadas, las judías (que deben estar frías), incorporaremos la cebolleta y los tomatitos, y colocaremos, por último, la ventresca de bonito, los huevos de codorniz y los filetes de anchoa. Unas arbequinas hubieran sido la bomba, no olvidéis añadir alguna aceituna que os guste.

Servir la ensalada junto con la vinagreta de alcaparras, y lista. Rápida de hacer, nutritiva y vistosa. 

¿Que más se puede pedir?

Espero que os guste