Rodaballo con refrito al estilo de Martín Berasategui

Antes que nada pediros perdón por esta semana de "huelga culinaria", pero en casa entró la gripe intestinal por la puerta grande y nos dejó k.o. a los dos. Así que después de una semana comiendo calditos, 

arroz y patatas hervidas y pollo a la plancha, debíamos celebrar por todo lo alto que abandonábamos 

la dieta blanda por otras cosas (aunque ligeras) mucho más sabrosas.

Con este plato me apetece empezar el recopilatorio de Es tiempo de Recetas Navideñas II
que finalmente lograremos. Muy pronto tendréis la entrada lista. Aquí tenéis la I.

Debo confesaros que soy una fan incondicional del programa de David de Jorge: Robin Food, dónde todos los jueves, el gran Martín Berasategui nos enseña dos recetazas asequibles y que podemos resolver fácilmente en las cocinas caseras.

¿ Os apetece este rodaballo ?

Ingredientes (para 4 personas):

1 rodaballo de 1 kg

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molido

     Para el refrito:

2-3 dientes de ajo 

1 cayena (opcional)

3 tomates grandes

1 limón 

2 c/soperas de alcaparras

1 c/sopera de perejil picado

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Cubriremos la bandeja de horno con un trozo de papel de hornear. Colocaremos el rodaballo en la bandeja, lo salpimentaremos ligeramente por todos los lados y lo regaremos con un hilo de aceite de oliva por encima.

Cuando el horno alcance los 180ºC introduciremos el rodaballo y lo dejaremos cocer 25 minutos.
Nota: a mi me gusta cocinar los pescados enteros y con la espina (siempre que sea posible) aunque si sois muchos en la mesa es un rollo tener que limpiar el pescado a toda prisa. Así que si sois muchos comensales mi consejo es que horneáis el rodaballo en filetes. Si lo hacemos de este modo con 6-8 minutos de cocción será suficiente.

Mientras se nos cuece el rodaballo tenemos tiempo de preparar el refrito. Pelaremos los ajos y los laminaremos bien finos. Lavaremos y pelaremos los tomates, les sacaremos la carne sin pepitas y la picaremos en dados pequeños. Lavaremos el limón, lo pelaremos y le sacaremos los gajos a lo vivo (esta técnica consiste en sacar los gajos del limón con la ayuda de un cuchillo evitando cortar las membranas). 
En una sartén pondremos unas 5-6 cucharadas soperas de aceite y con el fuego a medio gas, pondremos a confitar las laminas de ajo durante 5-6 minutos, evitando que se nos quemen. Al mismo tiempo añadiremos la guindilla entera (para poderla retirar sin dificultad). Pasado 5 minutos, retiraremos la guindilla, añadiremos los trozos de limón, las alcaparras y los dados de tomate. Subiremos el fuego al máximo, salpimentaremos al gusto, daremos un par de vueltas (evitando de romper los dados de tomate) y espolvorearemos con el perejil.

Para servir el rodaballo, colocaremos la carne de rodaballo bien limpia en un plato caliente, y lo cubriremos con el refrito.
Nota: os aconsejo que no os paséis añadiendo el refrito. Es mejor servir un poco en el plato y colocar el restante en un bol aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

Ya solo nos queda disfrutar de este magnifico plato acompañándolo con una copita de vino blanco seco, que sino le quitaremos el protagonismo al plato. 

Disfrutar de este plato e ir anotando estas ideas para las Fiestas, porqué seguro que triunfáis.