El que no mata, engreixa: Pastelito crujiente de rape y gambas

Si me pidieran un adjetivo para definirlo seria un trabajo complicado: delicioso, delicado, sorprendente,....

Os aseguro que es un bocado muy especial. Lo vi en el libro de Webos fritos, pero lo adapté un poco a nuestros gustos. Después de fiestas seguro que tenéis algún resto de gambas en el congelador, y el rape últimamente está en asequible, así que podéis disfrutar de este pastel sin problemas.

¿Queréis probar este pastelito salado?

Ingredientes (para 4 personas, moldes de 10 cm de diámetro):

4 láminas de pasta filo

20 gr de mantequilla derretida

Para el relleno:

300 gr de rape, limpio y sin espinas

300 gr de gambas

2 puerros

1 diente de ajo

50 ml de coñac

100 ml de nata líquida

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la guarnición:

1 brócoli pequeño

12-16 tomates cherry

Aceite de oliva

Pimienta

Sal maldon

Prepararción:

Empezaremos preparando el relleno. Picaremos los puerros y el ajo bien pequeño y lo rehogaremos con aceite de oliva y un poco de sal. Lo dejaremos sofreír a fuego bajo durante 15 minutos, para que se poche bien.

Mientras, iremos pelando las gambas (debemos guardar las cabezas), les retiraremos la tripa con la ayuda de una puntilla y las cortaremos en tres o cuatro trozos y las salpimentaremos.

Cortaremos el rape a cuadros más o menos regulares y no demasiado grandes, y los salpimentaremos

Nota: os indico la receta con gambas, pero también la podéis hacer con langostinos y os quedará igual de rica.

En una sarten o cazo a parte, pondremos las cabezas de las gambas y las dejaremos freír un poco, y con la ayuda de una pala de madera las iremos aplastando para que suelten todo su jugo. Rápidamente añadiremos la nata y dejaremos que se impregne de todo el sabor de las gambas. Dejaremos cocer un par de minutos a fuego medio, y lo colaremos en un chino para tener la nata sin restos de cabezas.

Cuando tengamos el puerro pochado, lo retiraremos de la sartén y lo reservaremos para más adelante. En la misma sarten pondremos un poco más de aceite y doraremos el rape a fuego fuerte durante un par de minutos, y por último añadiremos las gambas y las saltearemos un minuto todo junto. Cuando haya pasado ese minuto, añadiremos el coñac y dejaremos que se evapore el alcohol. Añadiremos el puerro y el ajo sofrito y por último añadiremos la nata a la mezcla y le daremos unas cuantas vueltas con tal de que se integren todos los sabores. Lo retiraremos del fuego y dejaremos que se temple.

Partiremos las láminas de filo por la mitad, y las engrasaremos con un poco de mantequilla. Las colocaremos en forma de cruz encima de los moldes individuales, y los rellenaremos. Por último, pondremos la pasta filo sobrante por encima formando así unos paquetitos, y evitando que sobresalga el relleno. Pincelaremos un poco más con mantequilla para que quede crujiente y lo introduciremos en el horno a 200 ºC durante 4 o 5 minutos hasta que quede bien crujiente.

Nota: si no encontráis pasta filo o no os gusta, podéis hacerlo con pasta quebrada o hojaldre, pero deberéis dejarlo cocer durante 20 o 25 minutos y barnizarlo con huevo batido. Eso si, un consejo, no hagáis tanto el rape y las gambas, solo con un golpe para que se integren los sabores, ya que si lo haces con hojaldre o pasta quebrada estará mas tiempo en el horno y quedaría demasiado seco.

De guarnición, preparamos un brocoli y unos tomatitos cherry salteados Quedará una verdura crujiente, ideal para acompañar este pastel de rape y gambas. Cortar el brocoli en ramilletes pequeños, y saltearlos con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio, por último añadiremos los cherrys y los saltearemos otros dos o tres minutos mas. Los pondremos al punto de pimienta, si os gusta, y le espolvorearemos un poco de sal maldon por encima.

Nota: podéis cambiar la guarnición por una pequeña ensalada de varias lechugas; unos pimientos asados; un tomate maduro aliñado con sal, pimienta y ajo picado;...

Podéis servir estos pastelitos como primer plato, o como un segundo más ligero. Para una cena con amigos acompañado de una ensalada un poco "ilustrada" será genial.